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새우 덴푸라
공기처럼 가볍고 바삭하게 부서지는 섬세한 덴푸라 반죽의 새우. 비결은 얼음처럼 차가운 반죽과 아주 뜨거운 기름.
60초에 끝내는 레시피
새우 덴푸라, 5가지 아이디어로
- 차가운 반죽이 뜨거운 기름에 닿는 것이 레이스 같은 공기감 있는 껍질을 만듭니다
- 반죽을 너무 섞지 마세요. 덩어리가 친구이고 글루텐이 적입니다
- 새우를 곧게 펴면 튀김기에서 타이트한 C자로 말리지 않습니다
- 기름 온도가 떨어지지 않게 조금씩 나눠 튀기세요
- 덴푸라는 아무도 기다려 주지 않습니다. 첫 배치가 나오기 전에 모두 자리에 앉히세요
필요한 재료
재료
- 꼬리를 남기고 껍질과 내장을 제거한 큰 새우 450g
- 중력분 120g
- 옥수수전분 1큰술
- 큰 달걀 1개
- 얼음처럼 차가운 탄산수 240ml
- 튀김용 식용유
- 다시 육수 또는 닭 육수 120ml
- 간장 3큰술
- 미림 2큰술
- 간 무 1작은술(선택)
만드는 법
조리법
- 새우 배 쪽에 얕게 칼집을 넣어 곧게 펴고 물기를 아주 잘 닦습니다.
- 다시, 간장, 미림을 2분간 끓여 찍어 먹는 소스를 만들고 따뜻하게 둡니다.
- 밀가루와 전분을 섞고, 달걀을 얼음처럼 차가운 탄산수와 풀어 가루에 넣고 막 섞일 정도로만 젓습니다. 덩어리가 있어도 괜찮습니다.
- 기름 5cm를 175°C로 달구고 새우에 반죽을 묻혀 여분을 떨어 낸 뒤 2~3분간 연한 황금빛에 바삭해질 때까지 튀깁니다.
- 철망에 올려 기름을 빼고 따뜻한 소스와 함께 바로 냅니다.
냉동 새우는 덴푸라에 완벽하고 신선한 것보다 훨씬 저렴합니다. 해동해 물기를 완전히 제거하면 아무도 모릅니다.