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텍사스 비프 브리스킷
소금과 후추만으로 양념해 참나무로 낮고 천천히 훈연한 브리스킷, 젤리처럼 출렁일 때까지. 가장 순수한 형태의 텍사스 바비큐.
60초에 끝내는 레시피
텍사스 비프 브리스킷, 5가지 아이디어로
- 텍사스 스타일은 소금과 후추뿐입니다. 소고기와 연기가 맛을 냅니다.
- 굵은 16메시 후추가 시그니처 바크 식감을 만듭니다.
- 포스트 오크가 텍사스 전통 나무지만 어떤 참나무든 좋습니다.
- 서빙 직전까지 썰지 마세요. 썬 브리스킷은 빨리 마릅니다.
- 플랫과 포인트는 결 방향이 다릅니다. 썰기 전에 분리하세요.
필요한 재료
재료
- 통 브리스킷 1개(5.4~6.3kg)
- 굵은 코셔 소금 80g
- 굵은 검은 후추(16메시) 30g
- 접착용 노란 머스터드 2큰술
- 포장용 부처 페이퍼
- 훈연용 포스트 오크 나무 조각
만드는 법
조리법
- 브리스킷을 손질하되 지방 층은 6mm 남깁니다. 포인트와 플랫 사이의 딱딱한 데클 지방은 제거합니다.
- 소금과 후추를 전체에 넉넉히 뿌립니다. 조리 중 많이 떨어지니 아낌없이 쓰세요.
- 포스트 오크로 135°C에서 훈연해 바크가 자리 잡고 내부 온도가 74°C에 이를 때까지 약 8시간 굽습니다.
- 부처 페이퍼로 감싸 탐침이 부드럽게 들어가는 93~96°C가 될 때까지 약 4시간 더 굽습니다.
- 쿨러에서 최소 2시간 레스팅합니다.
- 플랫은 결 반대 방향으로 연필 굵기로 썰고, 포인트는 번트 엔즈용으로 깍둑썰거나 함께 썰어 냅니다.
수건으로 감싸 쿨러에서 오래 레스팅하면 브리스킷이 몇 시간 동안 따뜻하게 유지되고 식감도 오히려 좋아집니다. 바비큐 전문점들이 서빙 시간을 맞추는 방법이 이것입니다.