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타이 그린 커리
태국의 향긋한 코코넛 커리, 화끈하고 허브 향이 납니다. 페이스트를 기름이 분리될 때까지 볶으면 모든 것이 균형을 이룹니다.
60초에 끝내는 레시피
타이 그린 커리, 5가지 아이디어로
- <strong>코코넛 밀크를 흔들지 마세요.</strong> 진한 크림이 묽은 액체와 분리된 상태가 필요합니다. 크림은 페이스트를 볶고, 액체는 소스가 됩니다.
- <strong>마지막에 맛을 보고 균형을 맞추세요.</strong> 타이 커리는 짠 피시소스, 단 설탕, 화끈한 칠리 사이의 긴장 속에 삽니다. 조금씩 조절하며 노래하게 만드세요.
- <strong>타이 바질은 선택이 아닙니다.</strong> 이탈리안 바질은 완전히 다릅니다. 타이 바질에는 이 요리를 정의하는 아니스 같은 톡 쏘는 맛이 있습니다. 생생하게 유지되도록 불에서 내린 뒤 넣으세요.
- <strong>매운맛은 페이스트로 조절하세요.</strong> 브랜드마다 화력이 크게 다릅니다. 확실하지 않다면 2큰술로 시작하세요. 언제든 더 넣어 섞을 수 있습니다.
- <strong>채소는 익는 시간 순으로 넣으세요.</strong> 단단한 가지는 10분이, 파프리카는 2분이 필요합니다. 시차를 두면 모두 부드럽게 끝나고 무르는 것이 없습니다.
필요한 재료
재료
- 그린 커리 페이스트 3큰술
- 코코넛 밀크 1캔 (400ml) (흔들지 말고 위쪽 진한 크림을 먼저 쓰세요)
- 닭 넓적다리살 450g, 한입 크기로 썬 것 (또는 두부)
- 타이 가지 1컵, 4등분한 것 (또는 일반 가지를 큐브로 썬 것)
- 죽순 1/2컵, 슬라이스한 것
- 빨간 파프리카 1개, 슬라이스한 것
- 피시소스 2큰술, 취향에 따라 더
- 설탕 1큰술
- 타이 바질 잎 1컵
- 카피르 라임 잎 3장, 찢은 것
- 자스민 쌀밥, 곁들임용
만드는 법
조리법
- 캔 위쪽의 진한 코코넛 크림을 웍이나 큰 냄비에 떠 넣고 중강불로 달굽니다. 커리 페이스트를 크림에 넣고 저어가며 강렬하게 향긋해지고 가장자리에 기름이 분리되기 시작할 때까지 약 3분간 볶습니다.
- 닭을 넣어 페이스트를 입히고 3분간 겉이 분홍빛이 없어질 때까지 볶습니다.
- 남은 코코넛 밀크, 카피르 라임 잎, 피시소스, 설탕을 붓고 살살 끓입니다.
- 가지와 죽순을 넣고 채소가 부드러워지고 닭이 속까지 익을 때까지 10분간 끓입니다.
- 파프리카를 넣고 2분 더 끓여 살짝 부드러워지되 색은 유지되게 합니다.
- 맛을 보고 조절합니다. 짠맛에는 피시소스를, 균형에는 설탕을 더합니다. 화끈하고 짭짤하며 간신히 달콤해야 합니다.
- 불에서 내리고 타이 바질을 넣어 숨이 죽을 때까지 섞습니다. 자스민 쌀밥 위에 냅니다.
<strong>페이스트는 기름이 분리될 때까지 볶으세요.</strong> 대부분의 가정 요리사가 건너뛰는 단계이며, 밋밋한 커리와 훌륭한 커리의 차이입니다. 다른 것을 넣기 전에 가장자리의 기름 반짝임을 기다리세요.