이탈리안 · 디저트 · 보통
티라미수
에스프레소에 적신 레이디핑거를 마스카포네 크림 구름 아래 층층이 쌓고 코코아를 뿌린 요리입니다. 이탈리아에서 가장 유명한 디저트입니다.
60초에 끝내는 레시피
티라미수, 5가지 아이디어로
- <strong>실온 마스카포네가 필수입니다.</strong> 차가운 마스카포네는 섞으면 덩어리가 집니다. 시작하기 1시간 전에 내놓으세요.
- <strong>하룻밤은 선택이 아닙니다.</strong> 최소 8시간은 층이 자리 잡고 맛이 어우러지게 합니다. 너무 일찍 자르면 흐트러집니다.
- <strong>부드러운 레이디핑거가 아닌 사보이아르디를 쓰세요.</strong> 바삭한 이탈리안 종류가 에스프레소를 견딥니다. 부드러운 케이크 종류는 죽이 됩니다.
- <strong>코코아는 마지막 순간에 뿌리세요.</strong> 냉장 전에 뿌리면 수분이 그것을 벨벳 같지 않고 어둡고 얼룩지게 만듭니다.
- <strong>생달걀 걱정은 없습니다.</strong> 노른자는 끓는 물 위 자바글리오네 단계에서 익습니다. 원하면 살균 달걀을 쓰세요.
필요한 재료
재료
- 차가운 생크림 360ml
- 실온의 마스카포네 치즈 약 450g
- 달걀노른자 4개
- 설탕 약 150g
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- 식힌 진한 에스프레소 360ml
- 커피 리큐어 3큰술 (선택)
- 레이디핑거 (사보이아르디) 24~30개
- 뿌릴 무가당 코코아 가루
- 다크 초콜릿 조각 (선택)
만드는 법
조리법
- 내열 볼에 노른자와 설탕을 넣고 끓는 물 위에 올려 풉니다. 옅고 걸쭉하며 부피가 세 배가 될 때까지 8~10분간 계속 칩니다. 이것이 자바글리오네입니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.
- 마스카포네를 바닐라와 함께 매끄럽게 칩니다. 식힌 자바글리오네를 섞일 정도만 가볍게 접어 넣습니다.
- 다른 볼에 차가운 생크림을 부드러운 봉우리로 휘핑합니다. 가능한 한 공기를 유지하며 마스카포네 혼합물에 두 번에 나누어 접어 넣습니다.
- 커피 리큐어를 식힌 에스프레소에 저어 넣고 얕은 접시에 붓습니다.
- 각 레이디핑거를 한 면당 정확히 1초씩 담급니다. 더 오래 두면 부서집니다. 약 23x23cm 용기 바닥에 한 층으로 깝니다.
- 마스카포네 크림 절반을 레이디핑거 위에 고른 층으로 폅니다.
- 담근 레이디핑거 두 번째 층과 남은 크림으로 반복합니다. 윗면을 매끄럽게 합니다.
- 덮어서 최소 8시간, 가급적 하룻밤 냉장합니다. 내기 직전에 코코아 가루를 넉넉히 뿌립니다.
<strong>한 면당 1초, 말 그대로입니다.</strong> 세어 보세요. 눅눅한 레이디핑거는 티라미수 실패 1위 원인이며 냉장이 아니라 담그는 과정에서 일어납니다.