태국 · 수프 · 쉬움
똠얌꿍
태국 음식을 세계에 알린 맵고 새콤한 새우 수프. 밝고 불타오르며 향이 깊어요.
60초에 끝내는 레시피
똠얌꿍, 5가지 아이디어로
- <strong>향신료는 썰지 말고 으깨세요.</strong> 레몬그라스를 두드리고 라임 잎을 찢으면 기름이 빠져나와요. 먹는 게 아니라 향을 내는 것이니 건져 내거나 손님에게 알리세요.
- <strong>껍질 육수는 10분의 가치가 있어요.</strong> 좋은 수프를 훌륭한 수프로 바꿔요. 정말 급하면 건너뛰어도 되지만, 두 번 건너뛰지는 마세요.
- <strong>균형이 전부예요.</strong> 똠얌은 새콤해서 입에 침이 고이고, 고추로 따뜻해지고, 또 한 숟가락 당기는 맛이어야 해요. 세 가지가 다 노래할 때까지 피시 소스, 라임, 설탕을 맞추세요.
- <strong>남프릭파오가 진함을 더해요.</strong> 볶은 고추 페이스트가 국물에 더 깊은 붉은색과 훈제 같은 단맛을 줘요. 많은 버전에 전통적이고 다른 버전에는 선택이에요.
- <strong>펄펄 뜨겁게 내세요.</strong> 이 수프는 얼굴에 닿는 향긋한 김이 전부예요. 그릇을 준비해 두고 새우가 다 익는 순간 내세요.
필요한 재료
재료
- 큰 새우 450g (껍질과 내장 제거, 껍질은 보관)
- 닭 육수 950ml
- 레몬그라스 3대 (으깨서 5cm로 자르기)
- 갈랑갈 4조각 (없으면 생강으로 대체)
- 찢은 카피르 라임 잎 5장
- 으깬 태국 고추 3개
- 짚버섯 150g (반으로 자르기, 또는 양송이)
- 피시 소스 3큰술
- 라임즙 3큰술, 낼 때 라임 조각 추가
- 설탕 1작은술
- 기름에 절인 태국 고추 페이스트 (남프릭파오) 2큰술 (선택)
- 낼 때 고수 잎
만드는 법
조리법
- 닭 육수에 새우 껍질을 넣고 10분간 끓여 빠른 껍질 육수를 만드세요. 걸러서 껍질을 버리세요. 진짜 깊이를 더해요.
- 육수에 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 잎, 고추를 넣으세요. 국물에서 강렬한 향이 오를 때까지 5분간 끓이세요.
- 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 3분간 끓이세요.
- 새우를 넣고 분홍빛으로 말고릴 때까지 약 2분만 익히세요. 너무 익히면 고무처럼 돼요.
- 불에서 내려 피시 소스, 라임즙, 설탕, 쓴다면 고추 페이스트를 저어 넣으세요. 라임은 마지막에, 불을 끄고 넣어야 밝게 살아요.
- 맛을 보고 맞추세요. 새콤함이 먼저, 그다음 짭짤함, 그다음 매운맛이 와야 하고 향신료가 그 아래서 울려야 해요. 고수와 라임을 더해 바로 내세요.
<strong>라임즙은 불을 끄고 넣으세요.</strong> 끓이면 밝은 맛이 무뎌져요. 맨 마지막에 저어 넣으면 수프가 전기처럼 신선하게 살아요.