돈코츠 라멘
집에서 만드는 진짜 하카타식 한 그릇: 거세게 끓어 유화된 뽀얀 돼지 육수, 탄력 있는 면, 차슈, 반숙 달걀, 김. 정직한 하루를 들여 인내심으로 만듭니다.
60초에 끝내는 레시피
돈코츠 라멘, 5가지 아이디어로
- 육수가 뽀얗게 되는 것은 생크림이 아니라 거센 끓임 때문입니다. 냄비가 끓기를 멈추지 않을 때 지방과 물이 유화합니다.
- 족발과 목뼈가 젤라틴을 줍니다. 닭 한 마리의 뼈대가 돼지 풍미를 흐리지 않으면서 몸통을 둥글게 합니다.
- 차슈는 육수의 마지막 한 시간에 익고 달콤한 간장 양념으로 마무리합니다. 그래서 냄비 하나가 두 몫을 합니다.
- 면은 맹렬히 끓는 물에 따로 익혀 헹구지 않고 넣습니다. 냄비에서 그릇으로 바로 갑니다.
- 달걀은 정확히 6분 30초와 얼음물 목욕을 원합니다. 잡힌 흰자, 흐르는 황금빛 중심.
필요한 재료
재료
- 돼지 족발 3파운드, 쪼갠 것
- 돼지 목뼈 2파운드
- 통닭 뼈대 1마리분
- 양파 1개, 반으로 자른 것
- 마늘 1통, 가로로 반 자른 것
- 생강 4온스, 얇게 썬 것
- 대파 6대
- 신선한 라멘 면 2팩(약 14온스)
- 달걀 4개
- 간장 1/4컵
- 미린 2큰술
- 곁들일 김과 대파 추가
만드는 법
조리법
- 족발, 뼈, 뼈대를 물에 덮어 10분간 세게 끓인 뒤, 물을 버리고 흐르는 물에 모든 조각을 깨끗이 문질러 씻습니다. 이렇게 하면 육수가 텁텁하지 않고 달콤합니다.
- 돼지고기와 닭을 깨끗한 냄비에 양파, 마늘, 생강, 대파와 함께 다시 넣습니다. 물을 부어 거세게 끓이고, 물이 줄면 보충하며 최소 4시간에서 최대 12시간까지 계속 보글보글 끓입니다. 오래 끓일수록 그릇이 진하고 뽀얗습니다.
- 마지막 한 시간에, 차슈를 원한다면 말은 삼겹살 한 조각을 육수에 뭉근히 익힙니다. 건져 내어 식는 동안 간장과 미린에 쉬게 합니다.
- 달걀을 6 1/2분간 삶아 얼음물에 식히고 껍질을 벗기며, 내기 직전에 반으로 자릅니다.
- 육수를 걸러 내며 재료들을 잘 눌러 짭니다. 둥글고 감칠맛이 날 때까지 소금을 조금씩 넣어 간합니다. 막 끓는 듯한 상태로 유지합니다.
- 면은 따로 큰 냄비의 끓는 물에 막 탄력이 생길 때까지, 생면은 약 2분간 익힙니다. 물기를 잘 뺍니다.
- 따뜻한 그릇에 면을 나눠 담습니다. 육수를 붓고 차슈나 썬 돼지고기, 달걀 반쪽, 김, 대파를 배열해 바로 냅니다.
남은 육수는 봉지에 납작하게 얼리세요. 두 번째 돈코츠 밤은 10분의 일이고 맛은 더 좋습니다.