이탈리안 · 디저트 · 보통
토르타 카프레세
카프리에서 온, 천연 글루텐 프리 진한 초콜릿 아몬드 케이크. 윗면은 갈라지고 속은 퍼지 같습니다. 강렬하게 초콜릿 같고, 녹듯이 부드럽고, 위험할 만큼 쉽습니다.
60초에 끝내는 레시피
토르타 카프레세, 5가지 아이디어로
- 가운데의 살짝 흔들림이 이 케이크를 마르지 않고 퍼지하게 만듭니다. 너무 구운 토르타 카프레세는 마법을 잃습니다.
- 아몬드 가루는 굵기가 다르니 큰 알갱이는 체 쳐 내야 가장 매끄럽고 고급스러운 식감이 됩니다.
- 노른자를 걸쭉하고 옅게 휘핑하면 진한 케이크가 무거워지지 않게 구조를 잡아 줍니다.
- 흰자는 살살 인내심 있게 접으세요. 꺼진 흰자는 납작하고 쫀득한 케이크를 만듭니다.
- 이 케이크는 이튿날이 더 맛있습니다. 풍미가 깊어지고 식감이 안정됩니다.
필요한 재료
재료
- 다크 초콜릿 200g (카카오 60에서 70%), 썬 것
- 무염 버터 170g, 조각으로 자른 것
- 실온의 큰 달걀 4개, 흰자와 노른자 분리한 것
- 설탕 200g, 나누어 사용
- 아몬드 가루 190g
- 무가당 코코아 가루 25g
- 소금 1/4작은술
- 슈가파우더, 뿌릴 용도
만드는 법
조리법
- 오븐을 175도로 예열하세요. 지름 23cm 스프링폼 틀에 기름을 바르고 바닥에 유산지를 까세요.
- 끓는 물 위의 내열 볼에 초콜릿과 버터를 함께 녹여 매끄럽게 저으세요. 잠시 식혀 두세요.
- 달걀 노른자와 설탕의 4분의 3을 약 2분, 걸쭉하고 옅은 색이 될 때까지 휘저으세요. 녹인 초콜릿 혼합물을 넣어 완전히 섞으세요.
- 아몬드 가루, 코코아 가루, 소금을 마른 덩어리가 없을 때까지만 접어 섞으세요.
- 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 설 때까지 휘핑하며 남은 설탕 4분의 1을 조금씩 넣어 윤기 나게 만드세요. 흰자의 3분의 1을 초콜릿 반죽에 접어 가볍게 한 뒤 나머지를 살살 접어 넣으세요.
- 준비한 틀에 붓고 35분에서 40분, 윗면이 갈라져 굳었지만 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 굽으세요. 틀째 완전히 식힌 뒤 슈가파우더를 뿌려 내세요.
아몬드 가루는 창고형 마트나 외국 식재료 마트의 대용량 봉지가 가장 저렴합니다. 베이킹 코너의 작은 봉지의 절반 가격인 경우가 많습니다.