토르티야 에스파뇰라

필요한 재료

재료

• 분질이 적은 감자 900g, 껍질을 벗겨 3mm 원형으로 썬 것
• 큰 노란 양파 1개, 얇게 썬 것
• 큰 달걀 7개, 푼 것
• 좋은 올리브오일 250ml, 팬용 추가
• 고운 바다소금 1.5작은술
• 낼 때 곁들일 다진 납작잎 파슬리 2큰술

만드는 법

조리법

1. 24cm 논스틱이나 잘 길든 프라이팬에 올리브오일을 중불로 반짝일 때까지 데운 뒤 감자 슬라이스와 양파를 넣습니다.
2. 감자가 완전히 부드러워지고 양파가 갈색이 되지 않고 부드럽고 달콤해질 때까지, 슬라이스를 자주 저어 뒤집으며 20~25분간 부드럽게 익힙니다.
3. 구멍 숟가락으로 감자와 양파를 큰 볼에 건져 담고 기름은 남긴 뒤, 뜨거울 때 소금으로 간합니다.
4. 달걀에 소금 한 꼬집을 넣어 풀고 따뜻한 감자 위에 부어 슬라이스에 코팅되도록 모두 눌러 담고 15분간 둡니다.
5. 같은 프라이팬에 남겨둔 기름 2큰술을 중불로 달구고 혼합물을 넣어 주걱으로 평평하게 폅니다.
6. 가장자리를 풀고 팬을 흔들어가며, 밑면이 황금빛이 되고 윗면이 대부분 굳었지만 가운데가 아직 살짝 흔들릴 때까지 5~7분간 익힙니다.
7. 팬보다 큰 납작한 접시를 팬 위에 덮고 한 번의 자신 있는 동작으로 토르티야를 접시에 뒤집은 뒤, 다시 팬으로 미끄러뜨려 반대쪽을 4분 더 익힙니다.
8. 접시에 미끄러지듯 옮기고 쐐기 모양으로 자르기 전에 10분간 두거나, 완전히 식혀 실온으로 냅니다.