프렌치 · 메인 · 어려움
투르네도 로시니
구운 빵 위에 시어링한 푸아그라와 트러플을 얹은 안심 스테이크. 19세기 프랑스 고급 요리의 정수입니다.
60초에 끝내는 레시피
투르네도 로시니, 5가지 아이디어로
- 이 요리는 유명한 미식가였던 작곡가 로시니를 위해 만들어졌습니다
- 두껍게 썬 안심은 제대로 된 크러스트가 생기면서도 육즙이 유지됩니다
- 푸아그라는 몇 초 만에 익습니다. 잘 지켜보지 않으면 녹아 사라집니다
- 마데이라는 소고기와 푸아그라를 하나로 묶는 고소한 단맛을 더합니다
- 특별한 날의 요리이니 레스팅 시간을 아끼지 마세요
필요한 재료
재료
- 소고기 안심 스테이크 2개, 5cm 두께
- 브리오슈 또는 식빵 2조각, 껍질 제거
- 푸아그라 2조각, 1.2cm 두께
- 버터 큰술 2
- 마데이라 또는 포트 와인 60ml (1/4컵)
- 데미글라스 또는 진한 소고기 육수 120ml (1/2컵)
- 작은 블랙 트러플 1개, 얇게 저미기 (선택 사항)
- 소금과 후추
만드는 법
조리법
- 스테이크에 소금과 후추로 간을 합니다.
- 빵 조각을 버터에 노릇하게 굽고 따로 둡니다.
- 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 한 면당 3분간 구어 미디엄 레어로 만듭니다. 레스팅합니다.
- 푸아그라를 한 면당 1분간, 노릇하고 녹아내릴 만큼 굽습니다.
- 팬에 마데이라를 부어 디글레이즈하고 데미글라스를 넣어 소스로 졸입니다.
- 접시에 토스트, 스테이크, 푸아그라, 저민 트러플 순으로 올리고 소스를 둘레에 숟가락으로 뿌립니다.
정육점에 안심의 가운데 부위를 달라고 하세요. 가느다란 끝부분보다 고르게 익고 낭비가 적습니다.