아메리칸 · 사이드 · 보통
트러플 감자튀김
트러플 오일, 파마산, 허브와 버무린 두 번 튀긴 감자. 고급스러워진 술집 음식입니다.
60초에 끝내는 레시피
트러플 감자튀김, 5가지 아이디어로
- <strong>전분을 빼세요.</strong> 찬물에 30분 담그면 표면 전분이 씻겨 튀김이 서로 붙지 않고 바삭해집니다.
- <strong>완전히 말리세요.</strong> 물과 뜨거운 기름은 앙숙입니다. 젖은 튀김은 튀고 쪄져서 바삭해지지 않습니다.
- <strong>두 번 튀기는 것이 비법입니다.</strong> 낮은 온도로 속을 폭신하게 익히고, 뜨거운 튀김으로 유리 같은 껍질을 만듭니다.
- <strong>파마산은 곱게 가세요.</strong> 뜨거운 튀김에 달라붙지 볼 바닥으로 떨어지지 않습니다.
- <strong>바로 내세요.</strong> 튀김은 아무도 기다려 주지 않습니다. 몇 분이면 바삭함을 잃으니 버무려서 빨리 상에 올리세요.
필요한 재료
재료
- 큰 러셋 감자 3개
- 튀김용 식용유 960ml
- 트러플 오일 2큰술
- 곱게 간 파마산 50g
- 다진 신선한 파슬리 2큰술
- 마늘 1쪽 (다져서)
- 플레이크 소금 1작은술
만드는 법
조리법
- 감자를 6mm 막대로 자릅니다. 찬물에 30분간 담근 뒤 물을 빼고 수건으로 완전히 말립니다.
- 큰 두꺼운 냄비에 기름을 150°C로 달굽니다. 감자를 나눠 5분간, 부드럽지만 아직 연한 색이도록 튀기고 망에 건집니다.
- 기름을 190°C로 올리고 감자를 다시 나눠 3~4분간, 진한 황금빛 바삭하게 튀깁니다.
- 뜨거운 튀김을 큰 볼에 옮깁니다.
- 트러플 오일을 뿌리고 바로 버무립니다.
- 파마산, 파슬리, 마늘, 소금을 넣고 다시 버무려 바로 냅니다.
<strong>트러플은 기름으로, 열로 넣지 마세요.</strong> 트러플 오일은 튀긴 뒤에 넣고 튀김기에는 절대 넣지 마세요. 높은 열이 향을 죽입니다.