아메리칸 · 메인 · 보통
통생선 오븐 구이 (터벅)
단단하고 묵직한 살에 은은한 단맛이 도는 최고급 납작 생선. 레몬과 허브를 곁들여 통째로 구우면 그 자체로 품격이 완성됩니다.
60초에 끝내는 레시피
통생선 오븐 구이 (터벅), 5가지 아이디어로
- 터벅은 단단한 질감 덕분에 프랑스 요리에서 바다의 왕이라 불립니다
- 뼈째 익히면 살이 촉촉하게 유지되고 풍미가 더해집니다
- 검은 껍질 쪽을 아래로 해야 모양이 가장 좋습니다
- 통생선은 손이 많이 가지 않으면서도 손님을 감탄하게 만듭니다
- 남은 살은 다음 날 피시 케이크로 부서지듯 잘 어울립니다
필요한 재료
재료
- 손질한 통 터벅 1마리 (1.4~1.8kg)
- 올리브유 3큰술
- 레몬 썬 것 1개
- 타임 4줄기
- 마늘 으깬 것 3쪽
- 드라이 화이트와인 120ml
- 소금과 후추
- 버터 2큰술
만드는 법
조리법
- 오븐을 220도로 예열하고 큰 로스팅 팬에 기름을 두릅니다.
- 생선 윗면에 가볍게 칼집을 내고 안팎으로 소금과 후추를 뿌립니다.
- 뱃속에 레몬 조각, 타임, 마늘을 채웁니다.
- 올리브유와 와인을 두르고 버터를 군데군데 올립니다.
- 20~25분간 살이 쉽게 부서질 때까지 굽습니다.
- 팬에 남은 육즙을 끼얹어 냅니다.
터벅이 너무 비싸면 같은 방법으로 만든 넙치 스테이크가 훌륭하고 훨씬 저렴한 대안입니다.