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칠면조 그레이비
칠면조를 굽고 남은 육즙으로 로스팅 팬에서 바로 만든, 매끄럽고 진한 그레이비. 접시 전체를 하나로 묶어 주는 소스예요.
60초에 끝내는 레시피
칠면조 그레이비, 5가지 아이디어로
- 뜨거운 루에 따뜻한 육수를 저어 넣는 것이 덩어리 없는 그레이비의 비결입니다. 차가운 액체는 매번 뭉쳐 버려요.
- 루는 꼭 2분간 충분히 볶아야 그레이비에서 날 밀가루 맛이 나지 않습니다.
- 간장 작은술 1은 간장 맛을 내지 않으면서 색과 감칠맛을 깊게 해 줍니다.
- 그레이비는 식으면서 되직해지니, 생각보다 살짝 묽게 만들어 내는 것이 좋습니다.
- 내기 직전에 고운 체에 걸면 정말 매끄러운 질감이 됩니다.
필요한 재료
재료
- 칠면조 로스팅 팬에서 나온 육즙(기름과 국물) 120ml
- 밀가루 60g
- 따뜻하게 데운 칠면조 육수 950ml
- 간장 작은술 1
- 마늘 가루 작은술 1/2
- 소금과 후추 약간
- 차가운 버터 큰술 1(선택)
만드는 법
조리법
- 로스팅 팬의 육즙을 계량컵에 붓고 몇 분 두어 기름이 위로 뜨게 합니다.
- 기름 120ml를 떠내어 로스팅 팬에 다시 넣고 중불에 올립니다. 아래쪽의 진한 국물은 따로 남겨 둡니다.
- 뜨거운 기름에 밀가루를 넣고 계속 저으면서 2분간 볶아 고소한 냄새가 나고 연한 황금색이 될 때까지 루를 만듭니다.
- 남겨 둔 국물과 따뜻한 육수를 천천히 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어 줍니다.
- 약하게 끓인 뒤 5~8분간 뭉근히 끓여 그레이비가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되면 됩니다.
- 간장과 마늘 가루를 넣고 저은 뒤 맛을 보고 소금과 후추로 간합니다.
- 마지막에 차가운 버터를 넣어 윤기를 더하고, 완벽하게 매끄럽게 하고 싶으면 체에 걸러 뜨겁게 냅니다.
그레이비가 묽으면 밀가루를 더 넣지 말고 더 오래 뭉근히 끓이세요. 너무 되직하면 뜨거운 육수를 조금씩 저어 넣으면 됩니다. 그레이비는 뜨거울 때 조절하면 얼마든지 만회할 수 있어요.