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칠면조 육수
칠면조가 구워지는 동안 목, 내장, 채소 자투리로 만든 진하고 황금빛인 육수. 그레이비와 다음 날 수프의 뼈대입니다.
60초에 끝내는 레시피
칠면조 육수, 5가지 아이디어로
- 약하게 뭉근히 끓여야 육수가 맑습니다. 팔팔 끓이면 탁하고 기름져져요.
- 양파 껍질을 냄비에 넣으면 공짜로 진한 황금색이 나옵니다.
- 육수에 간은 빼세요. 국물을 탁하게 하고 쓴맛을 더합니다.
- 간은 지금은 가볍게. 그레이비나 수프의 간은 나중에 제대로 맞추면 됩니다.
- 칠면조가 오븐에 들어가기 전에 육수를 시작해야 육즙이 준비되는 순간 육수도 준비됩니다.
필요한 재료
재료
- 칠면조 목과 내장(간 제외)
- 양파 1개, 껍질째 4등분한 것
- 당근 2개, 큼직하게 썬 것
- 셀러리 2대, 큼직하게 썬 것
- 마늘 4쪽, 으깬 것
- 월계수 잎 2장
- 통후추 작은술 1
- 파슬리 줄기 한 줌
- 찬물 2.4L
- 굵은소금 작은술 1
만드는 법
조리법
- 소금을 뺀 모든 재료를 큰 육수 냄비에 넣고 중불에서 천천히 간신히 끓는 상태까지 올립니다.
- 처음 20분간 떠오르는 거품을 걷어 내 맑고 깨끗한 맛의 육수를 만듭니다.
- 불을 약하게 줄이고 절대 끓이지 않으면서 2시간 뭉근히 끓입니다. 가끔 게으르게 올라오는 기포 정도가 완벽합니다.
- 고운 체에 걸러 고형물을 가볍게 눌러 짜고, 고형물은 버립니다.
- 소금을 저어 넣고 빠르게 식혀 냉장합니다. 쓰기 전에 위에 굳은 기름을 걷어 내세요.
- 4일 안에 쓰거나, 1L 용기에 담아 최대 3개월 냉동합니다.
남은 육수는 지퍼백에 납작하게 담아 냉동하세요. 냉동실에서 책처럼 쌓이고 따뜻한 물에 몇 분이면 해동되어 평일 밤 수프와 리조토에 바로 쓸 수 있습니다.