이탈리안 · 디저트 · 보통
바닐라빈 젤라토
진짜 바닐라빈 향이 배인 진하고 매끈한 이탈리아 아이스크림. 가게의 어떤 파인트보다 간단하고 진합니다.
60초에 끝내는 레시피
바닐라빈 젤라토, 5가지 아이디어로
- 젤라토는 미국 아이스크림보다 지방과 공기가 적어 맛이 그렇게 응축되어 느껴집니다.
- 베이스를 하룻밤 식히세요. 완전히 찬 베이스가 더 매끈하고 빠르게 돌습니다.
- 바닐라 페이스트는 바닐라빈의 훌륭한 대체재이며 예쁜 검은 점도 똑같이 보입니다.
- 젤라토는 아이스크림보다 몇 도 따뜻하게 내세요. 극단적인 차가움은 맛을 무디게 합니다.
- 완벽한 식감을 위해 떠내기 전 냉동고에서 꺼내 5분 두세요.
필요한 재료
재료
- 전유 480ml
- 생크림 240ml
- 설탕 150g
- 바닐라빈 1개 (갈라 씨를 긁어서, 또는 바닐라 페이스트 2작은술)
- 큰 달걀노른자 5개
- 소금 한 꼬집
만드는 법
조리법
- 냄비에 우유, 생크림, 설탕 절반, 바닐라 씨와 꼬투리를 넣고 김이 오를 때까지 데웁니다. 불을 끄고 15분간 우립니다.
- 노른자에 남은 설탕과 소금을 넣고 연한 색이 되도록 휘젓고, 뜨거운 우유를 계속 휘저으며 천천히 붓습니다.
- 팬에 되돌려 약불에서 저어 가며 약 5분간, 숟가락 등에 묻어날 때까지 익힙니다. 끓이지 마세요.
- 볼에 체로 거르고 바닐라 꼬투리를 빼고 최소 4시간 또는 하룻밤 완전히 식힙니다.
- 아이스크림 메이커에서 걸쭉하고 크리미해질 때까지 돌린 뒤 2시간 냉동해 굳힙니다.
아이스크림 메이커가 없나요? 베이스를 얕은 팬에 냉동하며 30분마다 저어 굳히세요. 식감이 살짝 얼음 같지만 맛은 온전합니다.