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송아지 피카타
상큼하고 버터 풍미 나는 레몬 케이퍼 소스를 곁들인 섬세한 송아지 스칼로피니로 약 30분이면 완성됩니다. 단순하고 우아하며 어렵게 생각할 필요가 없습니다.
60초에 끝내는 레시피
송아지 피카타, 5가지 아이디어로
- 이 두께의 송아지는 몇 분이면 익으니 팬이 뜨거워지기 전에 모든 준비를 마치세요.
- 병 레몬즙은 신선한 것과 비교하면 맛이 밋밋합니다. 이 요리의 상큼함을 위해 직접 짜세요.
- 케이퍼는 짠맛이 제각각이니 소금을 더 넣기 전에 소스를 맛보세요.
- 버터는 불에서 내려 넣어야 분리되어 기름이 되지 않고 윤기 나는 소스로 유화됩니다.
- 완성 후 몇 분 안에 내세요. 소스는 오래 두면 윤기를 잃습니다.
필요한 재료
재료
- 두께 약 6mm로 두드린 송아지 스칼로피니 약 680g
- 중력분 약 60g
- 소금 1작은술
- 후추 1/2작은술
- 올리브유 3큰술
- 무염 버터 3큰술, 나누어서
- 드라이 화이트 와인 120ml
- 저염 닭 육수 240ml
- 신선한 레몬즙 약 80ml (레몬 약 2개)
- 물 뺀 케이퍼 약 35g
- 다진 신선한 파슬리 2큰술
- 고명용 얇게 썬 레몬 1개
만드는 법
조리법
- 밀가루에 소금과 후추로 간합니다. 송아지 조각마다 가볍게 묻히고 여분을 털어 얇은 층만 남깁니다.
- 큰 팬에 올리브유와 버터 2큰술을 중강불로 달굽니다. 송아지를 한 면당 약 2분씩 옅은 황금색으로 굽고, 나누어 구우며 완성된 것은 호일 아래 따뜻하게 둡니다.
- 뜨거운 팬에 화이트 와인을 붓고 갈색으로 붙은 부분을 긁어냅니다. 2분간 끓입니다.
- 닭 육수, 레몬즙, 케이퍼를 넣고 4~5분간 소스가 3분의 1쯤 줄고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 송아지를 팬에 돌려 넣어 1분간 소스를 입히며 데웁니다.
- 불에서 내려 남은 버터 1큰술을 휘저어 윤기를 내고 파슬리와 레몬 슬라이스를 흩뿌려 바로 냅니다.
정육점에서 다리 부위 송아지를 얇게 썰어 달라고 하고 직접 두드리세요. 미리 자른 스칼로피니의 웃돈을 아끼고 원하는 두께를 정확히 얻을 수 있습니다.