프렌치 · 수프 · 쉬움
벨루테
프랑스 5대 마더 소스 중 하나: 옅은 육수에 비단결 금발 루를 푼 소스. 백 가지 수프의 기초입니다.
60초에 끝내는 레시피
벨루테, 5가지 아이디어로
- 따뜻한 육수는 찬 육수보다 루에 훨씬 부드럽게 섞입니다
- 루는 금발색을 유지해야 합니다. 갈색이 되면 다른 마더 소스인 에스파뇰이 됩니다
- 20분간 끓이면 날 밀가루 맛이 사라집니다
- 이것이 수프렘 소스(크림 추가), 알르망드, 수많은 수프의 베이스입니다
- 마지막에 체에 거르면 레스토랑 수준의 비단결이 보장됩니다
필요한 재료
재료
- 버터 4큰술
- 중력분 1/4컵
- 닭, 송아지, 또는 생선 육수 4컵 (950ml), 따뜻하게 데운 것
- 소금 1/2작은술
- 백후추, 취향껏
- 생크림 1/4컵 (선택)
만드는 법
조리법
- 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 휘저어 넣어 부드러운 페이스트를 만듭니다.
- 루를 저어가며 3분간 고소한 냄새가 나되 옅은 금발색을 유지하게 볶습니다.
- 따뜻한 육수를 덩어리가 생기지 않게 계속 휘저으며 천천히 붓습니다.
- 거품을 걷어내며 20분간 끓여 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 때까지 합니다.
- 소금과 백후추로 간합니다. 원하면 생크림을 넣고 섞고, 완벽한 부드러움을 위해 체에 거릅니다.
두 배로 만들어 나눠 냉동하세요. 벨루테 한 덩이가 평일 저녁 팬 소스와 수프를 바로 시작하게 합니다.