프렌치 · 수프 · 쉬움
비시수아즈
리크와 감자의 실키한 찬 수프. 크림처럼 매끈하고 여름 저녁처럼 시원해요. 열 없이 그릇에 담은 우아함이에요.
60초에 끝내는 레시피
비시수아즈, 5가지 아이디어로
- 리크를 색 없이 천천히 땀 내듯 익히면 수프가 연하고 달콤하게 유지돼요
- 진짜 실키하게 가는 것이 비시수아즈를 그저 리크 수프와 가르는 차이에요
- 백후추는 맛을 순하게, 색을 깨끗하게 유지해요
- 차갑게 하면 맛이 농축되니 식은 뒤 다시 간을 맞추세요
- 냉동실에 차갑게 둔 그릇에 내면 수프가 한층 호화롭게 느껴져요
필요한 재료
재료
- 큰 리크 3대 (흰 부분과 연한 초록 부분만, 슬라이스)
- 밀감자 500g (껍질 벗겨 다지기)
- 무염 버터 30g
- 닭 또는 채소 육수 750ml
- 생크림 120ml
- 고운 천일염 1작은술
- 백후추 1/2작은술
- 낼 때 자른 차이브 2큰술
만드는 법
조리법
- 큰 냄비에 버터를 중불로 녹이세요. 리크에 소금 한 꼬집을 넣고 갈색이 되지 않게 부드럽고 투명해질 때까지 8분간 살살 익히세요.
- 다진 감자와 육수를 넣으세요. 끓인 뒤 뭉근한 불로 줄이세요.
- 감자가 숟가락으로 누르면 부서질 때까지 18~20분간 익히세요.
- 필요하면 나눠서 수프가 완전히 매끈해질 때까지 간 뒤 냄비에 되붓세요.
- 생크림을 저어 넣고 소금과 백후추로 간해 맛을 보세요. 부드럽고 둥근 맛이어야 해요.
- 실온까지 식힌 뒤 최소 4시간, 완전히 차가워질 때까지 냉장하세요.
- 잘 저어 너무 걸쭉해졌으면 찬 육수나 크림을 살짝 넣어 묽게 하고, 차가운 그릇에 차이브를 흩뿌려 내세요.
낱개로 파는 리크가 미리 손질한 팩보다 싼 경우가 많고, 어차피 흰 부분과 연한 초록 부분만 필요해요. 짙은 초록 윗부분은 육수용으로 남기세요.