이탈리안 · 메인 · 보통
비텔로 토나토
비단 같은 참치 케이퍼 소스를 두른 차가운 송아지 슬라이스. 낯설게 들리지만 숭고한 맛의 피에몬테 클래식입니다.
60초에 끝내는 레시피
비텔로 토나토, 5가지 아이디어로
- 송아지를 부드럽게 삶아야 연합니다. 팔팔 끓이면 질겨집니다.
- 썰기 전에 고기를 식히세요. 따뜻한 송아지는 얇게 썰리지 않고 찢어집니다.
- 소스는 생크림 정도의 농도여야 합니다. 필요하면 삶은 육수 한 숟가락으로 묽게 하세요.
- 전통적으로 여름 요리로 더운 날 차갑게 냅니다.
- 소스가 배어들어 하룻밤 지나면 더 맛있어지니 하루 전에 만드세요.
필요한 재료
재료
- 송아지 우둔살 또는 홍두깨살 900g, 묶은 것
- 양파 1개, 4등분
- 당근 1개, 썬 것
- 셀러리 1대, 썬 것
- 월계수잎 2장
- 올리브유 참치 통조림 1캔(140g), 기름 뺀 것
- 마요네즈 1/2컵
- 케이퍼 2큰술, 장식용 추가
- 레몬즙 1큰술
- 올리브유 1/4컵
- 소금과 후추
만드는 법
조리법
- 송아지를 양파, 당근, 셀러리, 월계수잎, 소금물과 함께 1시간간 부드럽게 끓입니다. 육수 속에서 식힌 뒤 냉장합니다.
- 참치, 마요네즈, 케이퍼, 레몬즙, 올리브유를 완전히 부드럽게 갈아 소스를 만듭니다. 소금과 후추로 간합니다.
- 차가운 송아지를 최대한 얇게 썹니다.
- 접시에 참치 소스를 한 겹 바르고 송아지 슬라이스를 배열한 뒤 소스를 더 끼얹습니다.
- 최소 2시간 냉장합니다. 케이퍼로 장식해 차갑게 냅니다.
올리브유에 담긴 참치(물 참치 아님)가 더 진한 소스를 만듭니다. 이탈리아 브랜드가 작은 프리미엄 값을 합니다.