벨기에 · 메인 · 보통
바터르조이
겐트의 크리미한 생선 스튜. 벨벳 같은 달걀 농축 육수에 부드럽게 데친 생선과 채소. 위안이 되고 우아합니다.
60초에 끝내는 레시피
바터르조이, 5가지 아이디어로
- 달걀노른자를 넣은 뒤 끓이면 소스가 분리됩니다
- 크림과 노른자의 리에종이 바터르조이를 밀가루가 아니라 비단으로 만듭니다
- 닭 바터르조이도 똑같이 전통적이며 같은 방법을 씁니다
- 채소를 균일하게 썰어야 고르게 익습니다
- 육수를 넉넉히 깊은 그릇에 내세요
필요한 재료
재료
- 단단한 흰살 생선 필레 680g, 덩어리로 썬 것
- 리크 2개, 슬라이스
- 당근 3개, 채 썬 것
- 셀러리 2대, 슬라이스
- 생선 육수 4컵
- 생크림 1컵
- 달걀노른자 3개
- 버터 2큰술
- 레몬즙 1큰술
- 신선한 파슬리와 차이브
- 소금과 백후추
만드는 법
조리법
- 넓은 냄비에 버터를 녹이고 리크, 당근, 셀러리를 갈색이 되지 않게 8분간 부드럽게 익힙니다.
- 육수를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 10분간 끓입니다.
- 생선 덩어리를 위에 올리고 뚜껑을 닫아 불투명해질 때까지 8분간 부드럽게 데칩니다.
- 생크림을 달걀노른자와 섞어 휘젓습니다. 뜨거운 육수 한 국자로 템퍼링한 뒤 불에서 내린 냄비에 되돌려 저어 넣습니다.
- 리에종이 걸쭉해지되 응고하지 않도록 끓이지 않고 부드럽게 데웁니다.
- 레몬, 소금, 백후추로 간하고 파슬리와 바삭한 빵과 함께 냅니다.
생선 가게의 생선 뼈로 육수를 만드세요. 공짜로 주는 곳이 많습니다.