오스트리아 · 메인 · 보통
비너 슈니첼
오스트리아의 황금빛 빵가루 송아지 커틀릿. 얇게 두드려 뜨거운 지방에 바삭하게 튀기고 레몬을 곁들입니다. 소스는 절대 없습니다.
60초에 끝내는 레시피
비너 슈니첼, 5가지 아이디어로
- <strong>고르게 두드리세요. 그렇지 않으면 고르게 익지 않습니다.</strong> 얇은 부분은 타고 두꺼운 부분은 익지 않습니다. 고기 망치로 1분 더 쓰세요.
- <strong>정제버터가 전통입니다.</strong> 타지 않고 아름답게 갈색이 됩니다. 일반 버터는 그을리니 정제하거나 라드를 쓰세요.
- <strong>커틀릿을 눌러 내리지 마세요.</strong> 껍질이 스스로 자리 잡게 두세요. 누르면 육즙이 빠져나가고 부푼 모양이 납작해집니다.
- <strong>따뜻한 접시에 내세요.</strong> 슈니첼은 아무도 기다려 주지 않고 빨리 식습니다. 첫 커틀릿이 팬에 닿기 전에 식탁을 준비하세요.
- <strong>돼지고기도 됩니다.</strong> 엄밀히 말하면 비너 아르트가 되지만 맛있고 가격은 절반입니다.
필요한 재료
재료
- 송아지 커틀릿 4장, 각 약 140g
- 중력분 120g
- 큰 달걀 2개
- 고운 마른 빵가루 200g
- 소금과 검은 후추, 입맛에 맞게
- 정제버터, 라드 또는 식용유 120ml
- 레몬 1개, 웨지로 자른 것
- 다진 파슬리 2큰술(선택)
만드는 법
조리법
- 각 커틀릿을 비닐랩 사이에 넣고 가운데에서 바깥쪽으로 두드려 약 6mm 두께로 만듭니다. 고르게 익도록 두께를 균일하게 하세요.
- 양면에 소금과 후추로 간하고 얕은 접시 세 개에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 준비합니다.
- 각 커틀릿에 밀가루를 묻혀 여분을 털어 내고 달걀에 담가 여분이 떨어지게 한 뒤 빵가루를 눌러 두껍지 않게 완전히 코팅합니다.
- 빵가루를 입힌 커틀릿을 10분간 두어 코팅이 팬에서 미끄러지지 않고 붙어 있게 합니다.
- 큰 프라이팬에 지방을 중강불로 아른거릴 때까지 달굽니다. 깊이는 약 6mm가 되어야 합니다.
- 한 번에 두 장씩, 한 면당 2~3분간 튀기되 팬을 살살 돌려 뜨거운 지방이 윗면을 씻어 내리게 합니다. 코팅이 살짝 부풀며 진한 황금빛이 되어야 합니다.
- 키친타월이 아닌 철망에 올려 기름을 빼야 밑면이 바삭하게 유지됩니다. 레몬 웨지와 함께 바로 냅니다.
<strong>튀기는 동안 팬을 돌리세요.</strong> 움직이는 뜨거운 지방이 코팅을 고기에서 들어 올려 시그니처의 공기감 있는 껍질로 부풀게 합니다.