이탈리안 · 디저트 · 보통
자바이오네
휘핑한 달걀노른자와 설탕, 마르살라 와인의 실키한 구름을 신선한 베리 위에 따뜻하게. 이탈리아에서 가장 오래된 디저트, 공기처럼 가볍고 20분이면 됩니다.
60초에 끝내는 레시피
자바이오네, 5가지 아이디어로
- 실온 노른자가 찬 것보다 빨리 휘핑되고 공기를 더 머금으니 달걀을 미리 꺼내 두세요.
- 물은 약하게 끓는 상태를 유지하세요. 세게 끓이면 달걀이 거품이 아닌 스크램블이 됩니다.
- 계속 휘핑하는 것은 타협 불가입니다. 30초의 정지에도 바닥층이 엉길 수 있습니다.
- 되는 즉시 내세요. 자바이오네는 식으면 꺼지고 묽어집니다.
- 구리 자발리오네 팬이 전통이지만, 냄비 위 내열 볼이면 똑같이 잘 됩니다.
필요한 재료
재료
- 큰 달걀노른자 6개, 실온에 둔 것
- 굵은 설탕 65g
- 드라이 마르살라 와인 120ml
- 신선한 믹스 베리 1컵, 곁들임용
- 생크림 240ml, 부드러운 봉까지 휘핑한 것 (선택)
- 신선한 민트 잎, 장식용 (선택)
만드는 법
조리법
- 내열 볼을 약하게 끓는 물 냄비 위에 올립니다. 볼 바닥이 물에 닿지 않게 하세요.
- 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 옅고 걸쭉하게 리본처럼 될 때까지 2분간 힘차게 휘핑합니다.
- 노른자가 스크램블이 되지 않게 계속 휘핑하며 마르살라 와인을 천천히 붓습니다.
- 부드러운 열 위에서 8~10분간 계속 휘핑해 거품이 일고 부피가 세 배가 되며, 부드러운 자국이 남을 만큼 걸쭉하게 만듭니다.
- 불에서 내리고 열 밖에서 1분 더 휘핑해 살짝 식힙니다.
- 유리잔의 신선한 베리 위에 바로 떠 올리고, 원하면 휘핑크림을 얹어 따뜻하게 냅니다.
자바이오네용 드라이 마르살라는 대부분 와인 숍에서 몇 달러면 사고 팬트리에서 몇 달 갑니다. 한 병이면 디저트 수십 번을 커버합니다.