Bagels con salmón curado (lox)
Nueva York en un plato: bagels masticables y brillantes hechos desde cero, untados con queso crema y cubiertos con lox sedoso, alcaparras, cebolla morada y eneldo.
La receta completa en 60 segundos
Bagels con salmón curado (lox), en 5 ideas
- El hervido es lo que hace que un bagel sea un bagel. Un minuto por lado en agua con malta fija el brillo y la mordida.
- La harina de fuerza y una masa firme dan la miga densa. Este no es lugar para un panecillo blando y esponjoso.
- Una fermentación lenta en frío durante la noche construye el sabor auténtico. El del bagel que las masas de un solo día no pueden imitar.
- El lox es curado, no ahumado. Sedoso y delicado, cortado lo bastante fino para doblarse en cintas suaves.
- Móntalo abierto y con generosidad. Una capa fina de queso es una oportunidad perdida, y las alcaparras son el toque salado que lo remata.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 tazas de harina de fuerza, y un poco más para espolvorear
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- 1 cucharada de jarabe de malta de cebada, más 1 cucharada para el hervido
- 1 1/4 tazas de agua tibia
- 8 onzas de queso crema, ablandado
- 8 onzas de lox o salmón nova, en lonchas finas
- 1/2 cebolla morada pequeña, en láminas finas
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- Eneldo fresco y cuñas de limón, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, la sal, el jarabe de malta y el agua hasta formar una masa firme. Amasa 10 minutos, hasta que esté lisa y firme.
- Divide en 8 bolas. Deja reposar 10 minutos, luego haz un agujero en el centro de cada una y estíralas hasta formar aros. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, tapa y refrigera toda la noche.
- Lleva a ebullición una olla ancha de agua con el jarabe de malta extra. Hierve los bagels 1 minuto por lado; se hincharán y brillarán.
- Pásalos a una bandeja limpia y hornéalos a 425 °F (220 °C) de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados y con la corteza dura. Enfría sobre una rejilla.
- Corta y tuesta ligeramente los bagels, o sírvelos simplemente tibios.
- Unta generosamente con queso crema. Coloca el lox encima en pliegues suaves.
- Termina con cebolla morada, alcaparras, eneldo y un chorrito de limón. Sirve al momento, abierto.
Congela los bagels sobrantes ya cortados: se tuestan desde congelados casi como recién hechos, y un bagel duro es el único bagel malo.