Rendang de ternera

Name: Rendang de ternera
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Yield: 6
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 2 libras de aguja de ternera, cortada en cubos grandes; 2 tazas de leche de coco; 4 chalotas; 6 dientes de ajo; 2 onzas de jengibre; 2 onzas de galanga; 1 onza de cúrcuma fresca, o 1 cucharadita molida; 4 tallos de hierba limón, golpeados; 6 chiles rojos secos, remojados; 4 chiles rojos frescos; 1 taza de coco deshidratado, para el kerisik; 2 cucharaditas de sal marina fina

Ternera guisada en leche de coco y una pasta de especias majada hasta que la salsa casi desaparece y la carne se fríe en sus propios aceites ricos y oscuros. El plato nacional, hecho despacio y como es debido.

Preparación 25 minutosCocción 2 horas 30 minutosPorciones 6

La receta completa en 60 segundos

Rendang de ternera, en 5 ideas

El rendang es un curry seco. La leche de coco se reduce hasta separarse y la ternera se fríe suavemente en el aceite que queda.
La pasta se maja o se tritura húmeda. La galanga, la cúrcuma, la hierba limón y dos tipos de chile hacen el trabajo pesado.
El kerisik, coco tostado majado hasta hacer pasta. Es la diferencia entre un rendang bueno y uno grande.
La paciencia al final lo es todo. La última media hora de remover es donde nacen el color oscuro y el sabor profundo.
El rendang del segundo día es mejor que el del primero. Las especias se asientan en la carne durante la noche.

Lo que necesitas

Ingredientes

2 libras de aguja de ternera, cortada en cubos grandes
2 tazas de leche de coco
4 chalotas
6 dientes de ajo
2 onzas de jengibre
2 onzas de galanga
1 onza de cúrcuma fresca, o 1 cucharadita molida
4 tallos de hierba limón, golpeados
6 chiles rojos secos, remojados
4 chiles rojos frescos
1 taza de coco deshidratado, para el kerisik
2 cucharaditas de sal marina fina

Cómo hacerlo

Preparación

Tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la cúrcuma y ambos chiles con un chorro de agua hasta obtener una pasta lisa.
Tuesta el coco deshidratado en una sartén seca hasta que esté bien dorado, luego májalo o tritúralo hasta una pasta gruesa y aceitosa: este es el kerisik.
Pon la ternera, la pasta de especias, la leche de coco, la hierba limón y la sal en una olla ancha. Lleva a ebullición y luego baja al hervor más suave.
Cocina destapado unas 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya espesado y oscurecido y el aceite empiece a separarse.
Incorpora el kerisik. Cocina 30 minutos más, removiendo ahora con frecuencia, hasta que la salsa se adhiera y se fría alrededor de la ternera y tome un color caoba profundo.
Retira la hierba limón. Deja reposar 10 minutos y sirve con arroz blanco al vapor, sin más.

Usa una olla ancha y pesada: la base amplia es lo que permite que la salsa se reduzca y se fría en vez de cocerse al vapor.