Patatas fritas belgas
Las frites originales: cortadas gruesas, fritas dos veces al estilo belga, esponjosas por dentro y crujientes por fuera, con un cuenco de mayonesa para mojar, tal como las sirven las friteries.
La receta completa en 60 segundos
Patatas fritas belgas, en 5 ideas
- La doble fritura es todo el secreto. La primera fritura cocina el centro hasta dejarlo blando; la segunda, más caliente, construye la corteza cristalina.
- Las patatas harinosas, como las russet, no son negociables. Las patatas cerosas se fríen flácidas y huecas.
- Un reposo entre frituras deja que la corteza se asiente. Freír sin parar da palitos grasientos y pálidos.
- La sal va en el segundo en que salen del aceite. Mientras la superficie aún brilla, para que de verdad se adhiera.
- La mayonesa es la opción belga por defecto, no el kétchup, y un cono de papel es más que nostalgia. Mantiene crujientes las patatas del fondo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de patatas russet
- 2 cuartos de sebo de ternera o aceite neutro, para freír
- Sal marina fina
- 1 taza de mayonesa, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos, de aproximadamente 1/2 pulgada de lado. Remójalas en agua fría durante 30 minutos para lavar el almidón, luego escúrrelas y sécalas muy bien.
- Calienta el sebo o el aceite a 300 °F (150 °C). Fríe las patatas por tandas de 6 a 8 minutos, hasta que estén blandas y apenas coloreadas. Escúrrelas sobre una rejilla y déjalas reposar al menos 30 minutos.
- Sube el aceite a 375 °F (190 °C). Fríe las patatas reposadas otra vez, por tandas, de 2 a 3 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Escúrrelas y sálalas al momento y con generosidad.
- Sírvelas amontonadas en un cono o en un cuenco caliente, con la mayonesa al lado para mojar.
El sebo de ternera es la grasa tradicional y la diferencia de sabor es real; si no lo encuentras, el aceite funciona, pero prueba el sebo una vez.