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Döner kebab estilo Berlín
El sándwich favorito de Berlín, en versión casera: carne con costra de especias, cortada fina y tostada, pan plano caliente, ensalada de col bien aliñada, tomates, y las salsas de ajo y de hierbas que lo hacen cantar.
La receta completa en 60 segundos
Döner kebab estilo Berlín, en 5 ideas
- El truco casero es un pastel de carne condimentado, horneado firme, enfriado, y luego cortado fino y sellado. Los bordes crujientes del asador vertical, sin el asador.
- La mezcla de especias es la identidad. Comino, pimentón, orégano y un susurro de canela, con peso en la costra.
- Dos salsas, siempre. Una de yogur con ajo y otra de hierbas frescas, más chile para quienes quieren el calor completo de la tienda de la esquina berlinesa.
- La ensalada de col, cortada fina y salada con tiempo. Da el crujido y la acidez que evitan que el sándwich se vuelva pesado.
- Calienta el pan hasta que se ampolle ligeramente. El pan frío es como un gran döner se convierte en un sándwich ordinario.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 libras de carne picada de cordero, o mezcla de ternera y cordero
- 1 cebolla, rallada y bien escurrida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 4 panes planos grandes
- 2 tazas de col lombarda en tiras
- 1 taza de yogur griego
- 2 dientes de ajo, rallados
- 2 tomates, en rodajas
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla la carne con la cebolla rallada, el comino, el pimentón, el orégano, la canela, la sal y la pimienta hasta que esté pegajosa y bien integrada. Compáctala con firmeza en un molde de pan, alisa la superficie, tapa y refrigera al menos 1 hora, o toda la noche.
- Hornea a 350 °F (175 °C) durante 35 minutos, hasta que esté cocida y firme. Enfría en el molde y luego desmóldala.
- Remueve el yogur con el ajo y una pizca de sal para la salsa de ajo. Mezcla la col con zumo de limón o vinagre y sal, y déjala ablandar 15 minutos.
- Corta el pastel en lonchas lo más finas que puedas. Séllalas en una sartén seca y muy caliente hasta que los bordes se tuesten y se chamusquen en puntos, trabajando por tandas.
- Calienta los panes planos en la misma sartén hasta que estén flexibles y ampollados.
- Rellena cada pan con carne, col, tomate y cebolla si quieres. Añade la salsa de ajo por encima, más una salsa de hierbas o de chile si las tienes.
- Envuelve la parte inferior en papel, retuércelo y come al momento, mientras la carne aún cruje.
Congela el pastel horneado durante 30 minutos antes de cortarlo: la carne firme y fría se corta en las cintas finas que mejor se tuestan.