Tronco de Navidad
Un bizcocho genovés de chocolate enrollado alrededor de una crema de mantequilla al café y cubierto de ganache, marcado con el tenedor como corteza y espolvoreado de nieve. Parece un tronco de invierno porque lo es, y se corta con la ternura del bizcocho que realmente es.
La receta completa en 60 segundos
Tronco de Navidad, en 5 ideas
- El bizcocho es una genovesa, y el punto de cinta lo es todo. Los huevos y el azúcar batidos en caliente hasta que caen en cintas gruesas son lo que hace la lámina lo bastante ligera para enrollarse sin agrietarse.
- Enróllalo en caliente y rellénalo después. Enrollar el bizcocho vacío en un paño espolvoreado de cacao mientras se enfría le enseña la forma, para que el enrollado final sea tranquilo en lugar de una lucha.
- La crema de mantequilla al café es el relleno clásico por una razón. Su amargor mantiene en equilibrio el bizcocho de chocolate y el ganache dulce.
- El corte en diagonal no es decoración, es carpintería. Una rodaja cortada en ángulo y pegada al costado convierte un rollo sencillo en un tronco con rama.
- Los dientes del tenedor hacen la corteza. Pasadas largas y ligeramente onduladas sobre el ganache blando, más una espiral en los extremos cortados, venden toda la ilusión.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 huevos, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de harina de trigo común
- 1/4 taza de cacao en polvo, y más para espolvorear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 tazas de azúcar glas
- 2 cucharadas de café fuerte, frío
- 6 onzas de chocolate negro, picado
- 3/4 taza de nata para montar
- Azúcar glas, para la nieve
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de horno con borde de 10 por 15 pulgadas con papel de horno y engrasa el papel. Bate los huevos y el azúcar en un cuenco sobre agua hirviendo a fuego lento hasta que estén templados y pálidos; luego bate fuera del fuego de 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla caiga en cintas gruesas. Incorpora la vainilla y luego tamiza encima la harina, el cacao y la sal, mezclando con suavidad con una espátula y conservando todo el aire posible.
- Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que la superficie recupere su forma al presionarla. Pon un paño limpio sobre la encimera y espolvoréalo generosamente con cacao. Vuelca el bizcocho caliente sobre el paño, despega el papel y enrolla el bizcocho en el paño desde un lado corto. Déjalo enfriar por completo enrollado.
- Prepara la crema de mantequilla: bate la mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa, añade el azúcar glas poco a poco, luego el café y una pizca de sal, y bate hasta que quede suave y untable. Debe saber a un buen caramelo de café.
- Desenrolla el bizcocho frío con cuidado. Extiende la crema de mantequilla en una capa uniforme, dejando un borde de 1 pulgada en el extremo corto más alejado. Vuelve a enrollar con firmeza, sin el paño, envuelve en film y enfría 30 minutos para que la espiral se asiente.
- Prepara el ganache: vierte la nata, calentada hasta que humee, sobre el chocolate picado, deja reposar 2 minutos y remueve desde el centro hasta que brille. Enfría hasta que se extienda como la mantequilla de cacahuete. Corta una rodaja de 2 pulgadas de un extremo del rollo en diagonal marcada y pégala al costado del tronco con ganache para formar una rama.
- Cubre todo el tronco con ganache, dejando los extremos cortados al descubierto para que se vea la espiral. Arrastra un tenedor a lo largo del ganache en líneas largas y onduladas para hacer la corteza, y dibuja una espiral en los extremos expuestos. Enfría al menos 30 minutos.
- Espolvorea con azúcar glas como nieve justo antes de servir, y añade setas de merengue si las tienes. Corta con un cuchillo caliente y seco para obtener espirales limpias.
Si el bizcocho se agrieta un poco al enrollarlo, que no cunda el pánico: el ganache cubre cada grieta, y el tronco acabado parece más corteza de verdad gracias a ello.