Americana · Acompañamiento · Fácil
Gratín de Coliflor
Coliflor tierna horneada en una salsa cremosa de Gruyere bajo una costra dorada y burbujeante. El éxito silencioso de la mesa.
La receta completa en 60 segundos
Gratín de Coliflor, en 5 ideas
- Cocina la coliflor un poco menos al principio. Termina de cocerse en la salsa y no debe quedar aguada.
- Escurre muy bien los floretes. La coliflor aguada es la enemiga de un buen gratín.
- El Gruyere se funde sedoso y sabe a nuez. El queso suizo es un buen sustituto.
- La leche tibia incorporada al roux mantiene la salsa sin grumos.
- El plato se arma un día antes. Agrega el pan molido justo antes de meterlo al horno.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 cabeza grande de coliflor (aproximadamente 1,4 kg), cortada en floretes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de leche entera, tibia
- 1 1/2 tazas de queso Gruyere rallado, dividido
- 1/2 taza de queso parmesano rallado, dividido
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Una pizca de nuez moscada molida
- 1/3 taza de pan molido panko
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 190 °C. Cuece la coliflor al vapor o hiérvela de 4 a 5 minutos hasta que esté apenas tierna, luego escúrrela muy bien.
- Derrite la mantequilla en una cacerola, incorpora la harina batiendo y cocina 1 minuto.
- Vierte poco a poco la leche tibia batiendo y cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que espese.
- Fuera del fuego, agrega 1 taza del Gruyere, la mitad del parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada, revolviendo hasta que se derrita y quede suave.
- Mezcla la coliflor con la salsa y pasa todo a un molde para hornear enmantequillado.
- Mezcla el panko con el aceite de oliva y los quesos restantes y espolvorea por encima.
- Hornea de 25 a 30 minutos hasta que burbujee y esté bien dorado en partes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Reserva unos cuantos floretes crudos pequeños, pícalos finos y mézclalos en la cubierta de pan molido. Se tuestan crujientes y agregan un pequeño toque tostado en cada bocado.