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Char siu
Cerdo a la barbacoa cantonés con los bordes color caoba y el lacado de miel del escaparate de una tienda siu mei, asado en casa y reposado en sus propios jugos dulces.
La receta completa en 60 segundos
Char siu, en 5 ideas
- El cuello o la paleta de cerdo es el corte. Su infiltración baña la carne desde dentro de un modo que el lomo magro nunca puede.
- La marinada es un equilibrio de azúcar, soja y tofu fermentado. Ese toque de nam yu es el sabor que reconoces de toda gran tienda de carnes asadas.
- Colgar las tiras en el horno. O asarlas sobre una rejilla, deja que el aire caliente laquee cada lado en vez de cocer el fondo al vapor.
- La miel va solo al final. Aplicada pronto se quema antes de que el cerdo se cocine por dentro.
- Corta en contra de la fibra y sirve los jugos del reposo por encima. El char siu debe brillar cuando llega al arroz.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de cuello de cerdo o paleta de cerdo sin hueso
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de miel, y un poco más para glasear
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cubo de tofu rojo fermentado, majado, con 1 cucharadita de su líquido
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias
- 2 dientes de ajo, rallados
- Una gota de colorante rojo (opcional, tradicional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Corta el cerdo en tiras largas de unas 2 pulgadas de grosor. Pincha por todas partes con un tenedor.
- Mezcla el azúcar, la miel, la soja, el hoisin, el vino, el tofu fermentado, las cinco especias, el ajo y el colorante hasta formar una marinada. Cubre el cerdo por completo y déjalo marinar en la nevera toda la noche, o al menos 4 horas.
- Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Coloca el cerdo sobre una rejilla encima de una fuente con una taza de agua. Reserva la marinada.
- Asa 15 minutos. Pincela con la marinada, gira y asa 10 minutos más.
- Pincela con miel y asa de 5 a 10 minutos finales, hasta que los bordes se chamusquen en puntos y el glaseado brille.
- Deja reposar 10 minutos. Corta en contra de la fibra y vierte por encima los jugos de la fuente.
- Sirve sobre arroz con los jugos extra de la fuente, o junto a fideos y verduras.
El char siu se congela de maravilla: haz el doble y corta el extra directamente en arroz frito, sopas de fideos y bao durante todo el mes.