Sopa de castañas
Una sopa de terciopelo de castañas dulces, cebolla ablandada y tomillo, batida hasta la sedosidad y terminada con nata. Sabe al comienzo tranquilo de un largo almuerzo de Navidad.
La receta completa en 60 segundos
Sopa de castañas, en 5 ideas
- Las castañas cocidas y peladas son amigas de quien cocina. Las castañas envasadas al vacío o en frasco ahorran una hora de asado y pelado y dan una sopa más lisa que la que la mayoría conseguimos con castañas frescas.
- Sofríe las verduras, nunca las dores. Una cocción suave mantiene la sopa de un dorado pálido y deja que la dulzura de la castaña lleve la voz cantante.
- Bate más de lo que crees. Dos minutos completos en la batidora son la diferencia entre una buena sopa y una de terciopelo; pásala por un colador si la quieres perfecta.
- La nuez moscada y el tomillo son los condimentos silenciosos. Ambos son tradicionales con las castañas en Francia, y ambos deben susurrar, no gritar.
- Un toque final de jerez seco la despierta. Una cucharada incorporada al final levanta la riqueza sin diluir la textura.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 diente de ajo, picado
- 1 libra de castañas cocidas y peladas (envasadas al vacío o en frasco)
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 1 hoja de laurel
- 4 ramitas de tomillo, y más para servir
- 1/2 taza de nata para montar
- 1 cucharada de jerez seco (opcional)
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta blanca o negra
Cómo hacerlo
Preparación
- Funde la mantequilla en una olla grande a fuego medio bajo. Añade la cebolla y el apio con una pizca de sal y cocina con suavidad durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén completamente blandos y dulces, sin tomar color. Incorpora el ajo en el último minuto.
- Añade las castañas, el caldo, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento y suave durante 25 minutos, hasta que las castañas se deshagan al presionarlas con una cuchara.
- Retira la hoja de laurel y los tallos de tomillo. Bate la sopa por tandas hasta que esté completamente lisa, unos buenos 2 minutos por tanda, o usa una batidora de mano y bate más de lo que parezca necesario. Para una textura de verdadero terciopelo, pásala por un colador fino.
- Vuelve a poner la sopa en la olla. Incorpora la nata, el jerez si lo usas y la nuez moscada. Caliéntala sin que hierva y luego sazona con cuidado con sal y pimienta; las castañas necesitan un sazonado con confianza.
- Si la sopa queda más espesa que una nata líquida, aclárala con un poco más de caldo. Déjala reposar 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten.
- Sirve en cuencos calientes con un pequeño remolino de nata, unas hojas de tomillo y buen pan al lado. Una hoja de salvia crujiente o unas migas de castaña fritas son un adorno estupendo.
La sopa espesa mientras reposa porque las castañas tienen almidón; prepárala un día antes para ganar sabor, pero cuenta con aclararla con caldo al recalentarla, con suavidad y sin hervir después de añadir la nata.