#Filipina #Plato Principal #Fácil
Adobo de pollo
El guiso más querido de Filipinas: pollo cocido a fuego lento en vinagre, soja, ajo y laurel hasta que la salsa se vuelve brillante y la carne está tan tierna que se desprende del hueso.
La receta completa en 60 segundos
Adobo de pollo, en 5 ideas
- El adobo es un método, no una sola receta. Lo constante es el vinagre y la soja; el resto es discusión familiar y orgullo regional.
- No remuevas durante los primeros diez minutos después de que entre el vinagre. Dejar que su acidez se evapore en el hervor es la regla del cocinero veterano.
- El ajo entra en dos oleadas en muchos hogares. Una parte frita y dorada al final, esparcida por encima.
- Un acabado bajo el grill fuerte o en la sartén deja la piel crujiente tras el guiso. Lo mejor de ambas texturas.
- El adobo mejora durante días y viaja bien. Que es exactamente por lo que se creó para durar en una cocina tropical.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de muslos y contramuslos de pollo
- 1/2 taza de vinagre de caña o vinagre blanco
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1 cabeza de ajo, dientes machacados
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra, machacados
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite
- Arroz al vapor, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Marina el pollo en la salsa de soja y la mitad del ajo durante 30 minutos. Saca el pollo y conserva la marinada.
- Sella el pollo en el aceite hasta que la piel esté dorada. Reserva.
- En la misma olla, vierte el vinagre y hiérvelo, sin remover, durante 3 minutos para cocinar su acidez.
- Devuelve el pollo con la marinada reservada, el agua, el laurel, los granos de pimienta, el resto del ajo y el azúcar.
- Cocina a fuego suave, tapado, durante 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno.
- Destapa y cocina 10 minutos más hasta que la salsa esté brillante y reducida. Para una piel crujiente, gratina las piezas 3 minutos antes de devolverlas a la salsa.
- Sirve sobre abundante arroz al vapor, vertiendo la salsa sobre todo.
Si la salsa sabe demasiado ácida al final, una pizca más de azúcar y cinco minutos más de cocción suave la redondean.