#Malaya #Plato Principal #Medio
Cangrejo al chile
El icono dulce y picante de Singapur: cangrejo entero salteado en wok en una salsa de tomate y chile que pide bollos mantou fritos para arrastrar por cada última cucharada.
La receta completa en 60 segundos
Cangrejo al chile, en 5 ideas
- La salsa camina sobre una cuerda. Dulzor de tomate, calor de chile, un susurro de vinagre y cintas de huevo incorporadas al final para darle sedosidad.
- El cangrejo fresco merece la búsqueda. La salsa es tan generosa que el cangrejo de barro, el Dungeness o el cangrejo azul brillan todos en ella.
- Casca las pinzas antes de salsear. Para que la carne salga dentro de la concha y la salsa entre en cada grieta.
- Los mantou fritos no son un acompañamiento, son el sistema de entrega. Pide, hornea o fríe el doble de los que crees que necesitas.
- Esto es comida de manos. Mangas subidas, baberos puestos, tenazas y púas en la mesa, y ninguna camisa blanca cerca.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 cangrejos enteros, unas 3 libras en total, limpios y cortados en trozos, con las pinzas cascadas
- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 4 chiles rojos frescos, majados, y más al gusto
- 1 taza de kétchup de tomate
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 1 cucharada de maicena, mezclada con 2 cucharadas de agua
- 1 huevo, ligeramente batido
- Bollos mantou fritos o al vapor, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite en un wok hasta que brille. Fríe el ajo, el jengibre y los chiles durante 1 minuto, hasta que estén fragantes y el aceite se tiña de rojo.
- Añade los trozos de cangrejo y saltea 3 minutos, hasta que las conchas se pongan rojo brillante en los bordes.
- Vierte el kétchup, el azúcar, el vinagre y el caldo. Tapa y cocina a fuego lento 10 minutos, hasta que el cangrejo esté cocido y la salsa burbujee.
- Incorpora la mezcla de maicena y cocina 1 minuto, hasta que la salsa se vuelva brillante y cubra las conchas.
- Vierte el huevo batido en un hilo lento, removiendo con suavidad, para que cuaje en cintas suaves dentro de la salsa.
- Prueba: debe ser dulce primero, cálido después, con un borde brillante de vinagre. Ajusta con azúcar, vinagre o chile.
- Vuelca todo, salsa incluida, en una fuente grande. Sirve con mantou para arrastrar por la salsa, y herramientas para las pinzas.
Enfría los cangrejos vivos en el congelador durante 30 minutos antes de limpiarlos: es la forma más amable de despacharlos y hace el trabajo mucho más fácil.