Pudin de Navidad
El corazón oscuro, denso y cargado de fruta de una cena navideña británica, cocido al vapor durante horas y preparado con semanas de antelación para que los sabores se unan. Sírvelo caliente con mantequilla al brandy y la mesa se quedará en silencio.
La receta completa en 60 segundos
Pudin de Navidad, en 5 ideas
- El tiempo es un ingrediente. La mezcla reposa toda la noche antes de la cocción al vapor, y el pudin terminado madura durante semanas, volviéndose más oscuro y redondo mientras espera.
- El sebo es lo tradicional; la mantequilla rallada congelada funciona. En cualquier caso, la grasa debe quedar en trozos pequeños, fundiéndose despacio durante la larga cocción al vapor para mantener la miga húmeda.
- El vapor nunca debe parar. Un hervor suave y constante y una tetera de agua hirviendo para rellenar mantienen el pudin cociéndose de manera uniforme durante las seis horas completas.
- La cerveza negra y la melaza construyen el color. La cerveza oscura, la melaza negra y el azúcar moreno son la razón de que un pudin de Navidad sea casi negro, con un sabor a la altura.
- Se cuece al vapor dos veces, y ese es el sentido. Una para cocinarlo y guardarlo, otra el mismo día para servirlo, para que el día de Navidad en sí sea tranquilo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 taza de pasas
- 1 taza de pasas de Corinto
- 1 taza de pasas doradas
- 1/2 taza de piel confitada mixta, picada
- 3/4 taza de sebo o mantequilla rallada congelada
- 1 taza de azúcar moreno oscuro
- 1 taza de pan rallado blanco fresco
- 3/4 taza de harina de trigo común
- 2 cucharaditas de especias mixtas (la mezcla para pastel de calabaza funciona)
- 1 manzana, pelada y rallada
- La ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 2 huevos, batidos
- 2/3 taza de cerveza negra (stout) o cerveza oscura
- 2 cucharadas de melaza negra o melaza
- 3 cucharadas de brandy, y más para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- En un cuenco muy grande, mezcla las pasas, las pasas de Corinto, las pasas doradas, la piel confitada, el sebo, el azúcar, el pan rallado, la harina, las especias, la manzana rallada y las dos ralladuras. Incorpora los huevos, la cerveza, la melaza y el brandy hasta que todo quede uniformemente oscuro y húmedo. Tapa y deja reposar toda la noche; la fruta absorberá el líquido.
- Engrasa un molde para pudin de unos 1,5 litros (o un cuenco resistente al calor) y forra la base con un disco pequeño de papel de horno. Mete la mezcla a presión, eliminando las bolsas de aire y dejando 1 pulgada en la parte superior. Cubre con una capa plisada de papel de horno y luego papel de aluminio, y átalo con firmeza con un cordel, formando un asa con el mismo cordel.
- Coloca el molde sobre una rejilla o un platillo invertido dentro de una olla grande. Vierte agua hirviendo hasta que llegue a la mitad del molde. Tapa y cuece al vapor a hervor suave durante 6 horas, rellenando con agua hirviendo cada vez que baje el nivel. La parte superior debe sentirse firme y el pudin habrá oscurecido mucho.
- Sácalo, déjalo enfriar por completo y luego retira el papel de aluminio y el papel de horno y cúbrelo con capas nuevas. Guárdalo en un armario fresco y oscuro hasta 6 semanas; mejora cada semana que reposa. Si quieres, aliméntalo con una cucharada de brandy una vez por semana.
- El día de servir, vuelve a cocerlo al vapor durante 2 horas con el mismo método, rellenando el agua como antes. El pudin debe estar muy caliente y muy oscuro.
- Desmóldalo sobre un plato caliente. Calienta 3 cucharadas de brandy en una cacerola pequeña, viértelo sobre el pudin y enciéndelo si quieres la tradicional llama azul. Llévalo a la mesa aún ardiendo y sírvelo con mantequilla al brandy o salsa dura.
Sin molde para pudin: un cuenco de vidrio templado o cerámica funciona bien. Solo asegúrate de que la tapa de papel de aluminio vaya plisada (el pudin se hincha al cocerse al vapor) y atada lo bastante fuerte para que no entre agua.