#Etíope #Plato Principal #Medio
Doro wat
El estofado de pollo festivo de Etiopía: cebollas cocidas hasta la dulzura, berbere ardiente y mantequilla especiada niter kibbeh, terminado con huevos y comido con injera.
La receta completa en 60 segundos
Doro wat, en 5 ideas
- Las cebollas se cocinan al principio sin grasa, largas y lentas, hasta fundirse en la base dulce del estofado. Este paso es el plato.
- El berbere es el alma. Una mezcla de chiles profunda y compleja que se despierta en la base de cebolla para que su calor se vuelva redondo y cálido.
- El niter kibbeh, mantequilla cocida a fuego lento con especias y luego colada. Transporta sabores que ninguna mantequilla o aceite simple puede imitar.
- Los huevos se cocinan en la salsa al final. Enteros y pelados, empapándose de berbere hasta que las claras se tiñen de rojo.
- La injera es el plato y el cubierto. Si no puedes hacerla, un pan plano caliente y arroz también sostendrán un gran wat.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de patas y muslos de pollo
- 3 cebollas grandes, finamente picadas
- 1/3 taza de niter kibbeh o mantequilla
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1/4 taza de mezcla de especias berbere
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 4 huevos, duros y pelados
- 1 limón, exprimido
- Injera o pan plano, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla el pollo con el zumo de limón y sal y reserva. Cocina las cebollas en una olla pesada y seca a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, durante 30 minutos, hasta que estén profundamente blandas, dulces y reducidas a la mitad.
- Añade el niter kibbeh, el ajo y el jengibre y cocina 5 minutos, hasta que esté fragante.
- Incorpora el berbere y el concentrado de tomate y cocina 3 minutos, hasta que el aceite se oscurezca y las especias huelan tostadas, no crudas.
- Añade el caldo y el pollo con sus jugos. Cocina a fuego suave, tapado, durante 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y de un rojo brillante.
- Haz cortes superficiales en los huevos duros y acomódalos en la salsa. Cocina 10 minutos, girando una vez, hasta que se calienten y se tiñan de salsa.
- Deja reposar 10 minutos. Sirve sobre injera o con ella, un huevo por persona y la salsa vertida sobre todo.
Haz tu propio niter kibbeh una vez y guárdalo en la nevera: la mantequilla cocida a fuego lento con cardamomo, fenogreco y cúrcuma transforma también unas simples lentejas y verduras.