Ponche de huevo
Ponche de huevo de verdad, cocido con suavidad hasta formar una crema y enfriado hasta que cae como terciopelo, con nuez moscada recién rallada por encima. Sabe a las fiestas mismas, y se conserva varios días en la nevera.
La receta completa en 60 segundos
Ponche de huevo, en 5 ideas
- Cocínalo, no te limites a mezclarlo. Una base de crema cocida con suavidad es más segura, más sedosa y más rica que una cruda, y se conserva días en lugar de horas.
- Templa las yemas poco a poco. Un hilo fino de leche caliente, sin dejar de batir, es toda la diferencia entre una crema y unos huevos revueltos dulces.
- La nuez moscada debe ser fresca. La nuez moscada ya molida no puede competir con una entera rallada en el momento. Es el sabor de toda la bebida.
- El tiempo es un ingrediente. Una noche en la nevera deja que los sabores se unan y la textura se vuelva terciopelo; el ponche de un día para otro, sinceramente, gana al recién hecho.
- El licor es un condimento, no el protagonista. Un chorro moderado de bourbon o ron oscuro profundiza todo lo que hay debajo, pero la bebida debe seguir sabiendo a ponche de huevo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 6 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza de azúcar
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de nata para montar
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada, y más para servir
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 3/4 taza de bourbon o ron oscuro (opcional)
- Nata montada, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate las yemas y el azúcar en un cuenco resistente al calor hasta que la mezcla se vuelva pálida, espesa y caiga en cintas, unos 2 minutos.
- Mezcla la leche, la nata, la nuez moscada y la sal en una cacerola a fuego medio. Calienta hasta que humee, con burbujitas en los bordes, unos 160°F (71°C). No dejes que hierva.
- Sin dejar de batir las yemas, vierte la leche caliente en un hilo lento y fino. Esto es el templado, y no admite prisas. Vuelve a pasar todo a la cacerola.
- Cocina a fuego medio bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera y raspando el fondo, hasta que la crema espese lo bastante para cubrir el dorso de la cuchara, de 170 a 175°F (77 a 79°C), unos 5 a 7 minutos. Retírala del fuego en cuanto llegue ahí.
- Cuela la crema con un colador fino sobre una jarra. Incorpora la vainilla y el bourbon o el ron, si lo usas. Tapa y enfría hasta que esté completamente fría, al menos 4 horas y mejor toda la noche; espesará más mientras se enfría.
- Sirve muy frío en tazas o vasos pequeños, con una cucharada de nata montada y nuez moscada recién rallada sobre cada uno.
Si la crema se pasa unos grados y se vuelve granulosa, bátela 20 segundos y vuelve a colarla: casi siempre recupera la sedosidad.