Empanadas de carne
Empanadas doradas, cerradas a mano, con un relleno jugoso de ternera salpicado de aceitunas, de Tucumán a tu cocina: el repulgue es más fácil de lo que parece y sella hasta la última gota.
La receta completa en 60 segundos
Empanadas de carne, en 5 ideas
- El relleno se cocina primero y se enfría. El relleno caliente derrite la grasa de la masa y revienta las empanadas en la freidora o el horno.
- El sebo de ternera en la masa es la riqueza tradicional. La mantequilla o la manteca también funcionan y mantienen la corteza hojaldrada.
- El repulgue, ese borde trenzado en forma de cuerda, es un sello y una firma. Doce pliegues pequeños, siempre en la misma dirección.
- La aceituna y un poco de comino son la voz argentina del relleno. Existen versiones dulces, pero la ternera salada es el icono.
- Fríe para la ampolla clásica, hornea para la versión de entre semana. Ambas son correctas en algún lugar de Argentina.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 tazas de harina común
- 1/2 taza de sebo de ternera o mantequilla, derretido
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 3/4 taza de agua tibia
- 1 libra de carne picada de ternera
- 1 cebolla, en dados finos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 taza de aceitunas verdes, picadas
- 2 huevos duros, picados
- Aceite, si se fríe
Cómo hacerlo
Preparación
- Haz la masa: mezcla la harina y la sal, incorpora el sebo derretido y el agua tibia, y amasa 5 minutos hasta que esté lisa. Deja reposar, tapada, durante 30 minutos.
- Cocina el relleno: ablanda la cebolla en un poco de sebo, añade la ternera, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y fríe hasta que esté justo cocida. Fuera del fuego, incorpora las aceitunas y el huevo. Enfría por completo y luego refrigera.
- Estira la masa fina y corta 12 discos, de unas 5 pulgadas de diámetro.
- Coloca una cucharada colmada de relleno en cada disco. Humedece el borde, dobla por la mitad y sella con un tenedor o con un repulgue, pellizcando y doblando el borde sobre sí mismo en pequeños pasos.
- Para freír: calienta 2 pulgadas de aceite a 350 °F (175 °C) y fríe por tandas de 3 a 4 minutos, hasta un dorado profundo. Para hornear: pincela con huevo batido y hornea a 400 °F (200 °C) durante 20 minutos.
- Escurre sobre una rejilla, deja reposar 5 minutos (el relleno está fundido) y sirve calientes, con chimichurri si lo tienes.
Mantén los discos cortados y las empanadas terminadas bajo un paño húmedo mientras trabajas: los bordes secos no sellan, y las empanadas sin sellar se escapan en el aceite.