Galletas de jengibre
Oscuras por la melaza y cálidas por el jengibre, estas son las galletas de jengibre firmes y crujientes que mantienen su forma para decorarlas. La masa es amable, la cocina olerá de maravilla y una lata de galletas se conserva durante semanas.
La receta completa en 60 segundos
Galletas de jengibre, en 5 ideas
- La melaza es la columna vertebral. La melaza oscura, sin azufre, da el color profundo y el amargor suave que mantiene honesta la dulzura.
- Enfría dos veces si puedes. Una vez la masa y otra las formas ya cortadas. Los hombrecitos de jengibre con bordes nítidos se hacen con masa fría, sin discusión.
- Las especias deben sonar fuerte. Una cucharada entera de jengibre no es un error. Un pan de jengibre que susurra no es más que una galleta de azúcar moreno disfrazada.
- Sácalas un minuto antes. Se vuelven crujientes al enfriarse en la bandeja, así que una galleta horneada dura será un ladrillo mañana.
- Están mejor al tercer día. Las especias se asientan y la textura se vuelve crujiente como debe ser, así que hornéalas con antelación sin preocuparte.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 tazas de harina de trigo común
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de jengibre molido
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 3/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 3/4 taza de azúcar moreno oscuro, compactado
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de melaza
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla con un batidor la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, el clavo y la sal en un cuenco.
- Bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 2 minutos. Incorpora el huevo y luego la melaza y la vainilla, raspando el cuenco una vez.
- Añade los ingredientes secos en dos tandas, mezclando a velocidad baja solo hasta que se forme una masa blanda y oscura y no se vea harina.
- Divide la masa en dos, aplana cada mitad en un disco, envuélvelos bien y enfría al menos 1 hora, o toda la noche. La masa fría es la que se extiende sin problemas.
- Calienta el horno a 350°F (175°C). Extiende un disco sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 1/4 de pulgada de grosor, girándolo y enharinando ligeramente sobre la marcha.
- Corta las formas y colócalas a 1 pulgada de distancia en bandejas forradas con papel de horno. Junta los recortes, vuelve a extender una vez y corta el resto. Si la cocina está caliente, enfría las formas cortadas 10 minutos antes de hornear.
- Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y los centros se vean apenas secos. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos y luego pasa las galletas a una rejilla. Decora con glasa real cuando estén completamente frías.
Congela las formas cortadas y sin hornear en su bandeja, y luego hornéalas directamente desde el congelador, añadiendo 1 minuto: galletas de jengibre recién hechas cuando quieras, durante toda la temporada.