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Arroz con pollo hainanés
El tesoro nacional de Singapur: un pollo entero pochado y sedoso en caldo de jengibre, arroz cocido en ese caldo con pandan, y el trío de chile, jengibre y soja oscura que ningún plato se salta.
La receta completa en 60 segundos
Arroz con pollo hainanés, en 5 ideas
- El pollo se pocha con suavidad, nunca a hervor fuerte. El calor bajo es lo que da a la piel su famosa textura lisa y gelatinosa.
- Un baño de hielo detiene la cocción y reafirma la piel. El pequeño paso que separa la sedosidad del puesto callejero de la gomosidad casera.
- El arroz es la verdadera prueba. Cocido en el caldo del pochado con grasa de pollo derretida, ajo y pandan, debería estar delicioso completamente solo.
- La salsa de chile es fresca y brillante. Molida en crudo con lima, porque el plato necesita su chispa de algún sitio.
- Guarda el caldo dos veces. Cuece el arroz y luego vuelve a la mesa como la sopa clara que completa el conjunto.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 pollo entero, unas 3 1/2 libras
- 4 rodajas de jengibre, más 2 cucharadas rallado
- 4 cebolletas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- 2 tazas de arroz jazmín
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de pandan, anudadas
- 4 chiles rojos frescos
- 1 cucharada de zumo de lima
- Salsa de soja oscura, pepino y cilantro, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Frota el pollo con sal. Lleva a ebullición una olla de agua con las rodajas de jengibre y las cebolletas, sumerge el pollo con la pechuga hacia abajo, vuelve al hervor más tenue, tapa y pocha sin hervor fuerte durante 35 minutos.
- Pasa el pollo a un cuenco de agua con hielo durante 10 minutos. Reserva hasta la última gota del caldo. Frota el pollo enfriado con aceite de sésamo y sal.
- Derrite un poco de la grasa del pollo en una sartén, o usa aceite, y fríe el ajo hasta que esté dorado. Añade el arroz enjuagado y tuéstalo 2 minutos.
- Cocina el arroz en 2 1/2 tazas del caldo del pochado con el pandan, luego déjalo reposar 10 minutos y ahúecalo.
- Maja o tritura los chiles con el jengibre rallado, el zumo de lima, la sal y un cucharón de caldo hasta una salsa suelta y brillante.
- Trocea el pollo en piezas a través del hueso, o córtalo sin hueso en lonchas gruesas. Sirve sobre el arroz con pepino, cilantro, la salsa de chile, jengibre rallado y soja oscura, y pequeños cuencos del caldo caliente al lado.
Cuela y enfría el caldo sobrante durante la noche: la grasa se levanta en una sola lámina limpia y el caldo de debajo es oro puro para sopas y congee.