Halo-halo
El hielo raspado arcoíris de Filipinas: capas de judías dulces, gelatinas, flan de leche y helado de ñame morado bajo una nevada de hielo y leche evaporada. Halo halo significa mezcla mezcla, así que mézclalo.
La receta completa en 60 segundos
Halo-halo, en 5 ideas
- El halo halo es una arquitectura de contrastes. Hielo crujiente, gelatinas masticables, flan cremoso y la corona morada del helado de ube.
- El hielo debe ser raspado. No picado, para que se funda en la leche como nieve en vez de tintinear como grava.
- Cada capa es dulce a su manera. Así que el equilibrio se construye por porciones, una cucharada de cada cosa en vez de una avalancha de una sola.
- El flan de leche encima es el acabado clásico de las grandes casas de halo halo. Un flan pequeño y perfecto merece el pequeño esfuerzo.
- Mezclar es el ritual. Excava hasta el fondo y pliégalo todo hasta que el vaso se vuelva lavanda y caótico, y luego come rápido antes de que se derrita.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 tazas de hielo raspado
- 1 taza de judías rojas endulzadas
- 1 taza de garbanzos endulzados o judías blancas
- 1 taza de nata de coco (gel de coco), escurrida
- 1 taza de kaong (fruta de palma), escurrido
- 1 plátano, saba si es posible, cocido en almíbar y en rodajas
- 1 taza de macapuno o tiras de coco joven
- 1/2 taza de flan de leche, cortado en trozos
- 4 bolas de helado de ube (ñame morado)
- 1 taza de leche evaporada
- Pinipig tostado o arroz inflado crujiente, para terminar
Cómo hacerlo
Preparación
- Enfría cuatro vasos altos. Reparte las judías, los garbanzos, la nata de coco, el kaong, el plátano y el macapuno entre ellos en capas de colores.
- Llena cada vaso hasta arriba con hielo raspado, amontonándolo ligeramente.
- Vierte la leche evaporada despacio sobre el hielo para que se filtre por las capas.
- Corona cada vaso con trozos de flan de leche y una bola de helado de ube.
- Esparce pinipig por encima para el toque crujiente.
- Sirve con una cuchara larga y una pajita, e indica a todos con firmeza: halo halo, mezcla mezcla, hasta el fondo antes del primer bocado.
Congela la leche en bandejas de cubitos y raspa o tritura esos cubitos para una base extra cremosa que nunca sabe aguada.