Khachapuri
El adorado barco de queso de Georgia: un casco de masa con levadura, mullido, que lleva una lava de sulguni y feta, terminado con mantequilla y una yema cruda que se remueve en la mesa.
La receta completa en 60 segundos
Khachapuri, en 5 ideas
- El khachapuri adjaruli es teatro. La yema y la mantequilla entran después del horneado, y la mezcla ocurre frente al comensal.
- El queso quiere sal y elasticidad a la vez. El sulguni es el tradicional, pero la mozzarella de baja humedad con feta te acerca muchísimo.
- Forma el barco alrededor del queso, no antes. Enrolla los bordes sobre una línea de relleno para que cada bocado de corteza también lleve queso.
- La masa es una masa enriquecida sencilla. Todo el drama está en el formado y el acabado.
- Cómetelo desgarrando el casco y mojando, trabajando hacia dentro. Los cubiertos se pierden todo el sentido.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 tazas de harina de fuerza
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 3/4 taza de leche tibia
- 2 cucharadas de mantequilla, derretida, y más para terminar
- 8 onzas de mozzarella de baja humedad, rallada
- 6 onzas de feta, desmenuzado
- 4 onzas de sulguni o provolone, rallado (opcional)
- 2 huevos, más 2 yemas para terminar
- Una nuez de mantequilla por barco
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal con la leche tibia y la mantequilla derretida. Amasa 8 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Tapa y deja levar 1 hora, hasta que duplique.
- Remueve los tres quesos con 1 huevo entero y una pizca de sal.
- Divide la masa en dos. Estira cada pieza en un óvalo largo. Esparce una línea de queso a lo largo de ambos bordes largos y enrolla los bordes hacia dentro sobre ella, pellizcando los extremos en punta para formar un barco.
- Rellena el centro de cada barco generosamente con el queso restante.
- Hornea a 475 °F (245 °C) de 12 a 15 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y el queso burbujee.
- Haz un hueco en el queso, deja caer una yema y una nuez de mantequilla. Vuelve al horno solo 1 minuto, justo para templar la yema.
- Sirve al instante. Remueve la yema y la mantequilla en el queso fundido en la mesa y desgarra, moja, repite.
Trabaja rápido una vez rellenos los barcos: una espera larga hace que el queso suelte agua en la masa y el casco se hornee empapado.