Kimchi jjigae
El estofado para el que nació el kimchi agrio: panceta de cerdo cocida a fuego lento con kimchi bien maduro y su salmuera hasta que todo se vuelve rico, ácido y de un rojo profundo.
La receta completa en 60 segundos
Kimchi jjigae, en 5 ideas
- El jjigae es la razón por la que nunca tiras el kimchi viejo. Cuanto más agrio el tarro, mejor el estofado, porque el ácido se cocina hasta volverse profundidad.
- La salmuera del kimchi es oro líquido. Un cucharón de ella sazona la olla con más honestidad que cualquier pastilla de caldo.
- La panceta de cerdo es la compañera clásica. Su grasa redondea la acidez del kimchi mientras cuecen juntos.
- El tofu entra al final y se mantiene sedoso. Se templa, nunca se hierve fuerte, para que conserve su textura de flan.
- Sírvelo hirviendo, burbujeando de verdad, en la olla en que se cocinó. Con arroz para domar cada cucharada.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de kimchi bien fermentado, picado, con 1/2 taza de su salmuera
- 12 onzas de panceta de cerdo, cortada en trozos
- 1 cebolla, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 tazas de agua o caldo ligero
- 1 bloque de tofu, cortado en lonchas gruesas
- 2 cebolletas, en rodajas
Cómo hacerlo
Preparación
- Sella la panceta de cerdo en una olla pesada hasta que suelte su grasa y los bordes se doren. Retira la mayor parte de la grasa, dejando una cucharada.
- Añade la cebolla y el ajo y ablanda 3 minutos en la grasa del cerdo.
- Añade el kimchi y fríe 5 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente y huela dulce y ácido.
- Devuelve el cerdo con la salmuera del kimchi, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar y el agua. Cocina a fuego lento 20 minutos, hasta que el kimchi esté tierno y el caldo sea de un rojo profundo.
- Coloca las lonchas de tofu encima, vierte caldo caliente sobre ellas y cocina a fuego suave 3 minutos para templarlas.
- Esparce las cebolletas y sirve burbujeando, directamente de la olla, con arroz al vapor.
Si tu kimchi es joven y suave, una cucharadita de vinagre y diez minutos extra de fritura fingirán un poco de madurez de forma convincente.