#Marroquí #Plato Principal #Medio
Tajine de cordero
Paleta de cordero que se funde en una salsa perfumada de azafrán y canela con cebollas dulces y albaricoques secos, cocida a fuego bajo en la olla de tapa cónica que da nombre al plato.
La receta completa en 60 segundos
Tajine de cordero, en 5 ideas
- Un tajine cocina en su propio vapor. La tapa cónica hace llover la humedad de vuelta sobre la carne, así que se necesita muy poco líquido.
- El corazón de especias es el ras el hanout con canela y jengibre. Calor cálido y dulce en vez de fuego.
- Las cebollas entran dos veces en espíritu. Unas se funden en la salsa y el resto se carameliza encima con la fruta.
- Los albaricoques secos o las ciruelas se hinchan en la salsa al final. Dando el contrapunto dulce que la cocina marroquí hace tan bien.
- Esparce almendras tostadas por encima en la mesa. El crujido contra la salsa sedosa es el movimiento final.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 1/2 libras de paleta de cordero, cortada en trozos grandes
- 2 cebollas grandes, una finamente picada y una en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de ras el hanout
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- Una pizca de hebras de azafrán, remojadas
- 1 taza de albaricoques secos
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 taza de almendras tostadas
- Aceite de oliva y cilantro fresco
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla el cordero con la cebolla picada, el ajo, las especias, el azafrán con su agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Marina 1 hora, o toda la noche.
- Coloca el cordero condimentado en un tajine o una olla pesada con la cebolla en rodajas alrededor y 1/2 taza de agua. Tapa.
- Cocina al calor más bajo, o en un horno a 300 °F (150 °C), durante 1 1/2 horas, hasta que el cordero esté tan blando que se corte con una cuchara.
- Levanta la tapa e incorpora los albaricoques y la miel. Cocina, destapado, 20 minutos, hasta que la fruta esté hinchada y la salsa brillante y reducida.
- Prueba de sal y de dulzor; el equilibrio debe inclinarse suavemente dulce contra las especias cálidas.
- Sirve desde la olla, esparcido con almendras tostadas y cilantro, con cuscús o pan desgarrado para la salsa.
Si tu tajine es de barro sin esmaltar, empieza sobre un difusor de calor y nunca lo choques con agua fría; te servirá durante décadas.