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Lasaña a la boloñesa
La propia de Bolonia: un ragú lento de ternera, cerdo y panceta con leche y vino, pasta fresca al huevo y una besciamella como es debido, en capas y horneada hasta que las esquinas se tuestan y oscurecen.
La receta completa en 60 segundos
Lasaña a la boloñesa, en 5 ideas
- El ragú se cocina durante horas, no minutos. La leche y el vino entran pronto y la salsa termina lo bastante espesa para sostener una cuchara de pie.
- La pasta fresca al huevo es la manera boloñesa. Estirada tan fina que se lee un periódico a través de ella, y no necesita hervido previo.
- Besciamella, no ricotta. La salsa blanca es lo que hace que cada capa se corte limpia en la mesa.
- El parmesano va entre capas con moderación. La parte superior quiere una última mano generosa y unos diez minutos finales intensos.
- El reposo es un ingrediente. Veinte minutos fuera del horno y las capas se asientan en porciones altas y limpias.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de carne picada de ternera
- 8 onzas de carne picada de cerdo
- 4 onzas de panceta, en dados finos
- 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 tallo de apio, en dados finos
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de leche entera
- 14 onzas de tomates triturados
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 12 láminas de pasta fresca al huevo
- 4 cucharadas de mantequilla, más 1/3 taza para la besciamella
- 1/3 taza de harina común
- 3 tazas de leche entera, tibia, para la besciamella
- 1 1/2 tazas de parmesano finamente rallado
Cómo hacerlo
Preparación
- Ablanda la cebolla, la zanahoria y el apio en mantequilla hasta que estén dulces, unos 8 minutos. Añade la panceta y cocina hasta que suelte su grasa.
- Añade la ternera y el cerdo, desmenuzando fino, y cocina hasta que deje de soltar vapor y empiece a freírse. Vierte el vino y deja que se evapore por completo.
- Incorpora el concentrado de tomate, los tomates y la taza de leche. Cocina a fuego lentísimo durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y brillante. Sazona bien.
- Haz la besciamella: derrite la mantequilla, bate dentro la harina, y luego la leche tibia poco a poco. Cocina a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal y una ralladura de nuez moscada si la tienes.
- Extiende una capa fina de besciamella en una fuente de horno. Alterna capas de pasta, ragú, besciamella y un poco de parmesano, cuatro capas de profundidad, terminando con besciamella y el resto del parmesano.
- Hornea a 350 °F (175 °C) de 45 minutos a 1 hora, hasta que burbujee y esté bien dorada en los bordes.
- Deja reposar 20 minutos antes de cortar. Sirve en porciones altas y limpias.
Haz el ragú el día antes: una noche en la nevera lo convierte de bueno en la auténtica cosa boloñesa.