Lumpia
Lumpia estilo Shanghái: rollitos finos y quebradizos de cerdo y gambas con ajo y castañas de agua, fritos hasta un dorado profundo y arrastrados por salsa dulce de chile.
La receta completa en 60 segundos
Lumpia, en 5 ideas
- Las lumpia shanghai son las finas. Del grosor de un dedo, enrolladas apretadas, y cortadas después de freír para que los extremos se mantengan crujientes en vez de ablandarse.
- El relleno entra crudo y se cocina dentro del rollo. Bien sazonado y empaquetado fino, se fríe por completo para cuando la envoltura se hace crujiente.
- Mantén las envolturas bajo un paño húmedo y trabaja de una en una. Una envoltura de lumpia seca se agrieta y no sella.
- La clara de huevo o el agua sella la última solapa. Un rollo flojo se deshace en el aceite y se lleva el relleno consigo.
- Fríe por tandas y escurre de pie si puedes. Se mantienen crujientes mucho más que los rollos dejados tumbados en su propio vapor.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de carne picada de cerdo
- 8 onzas de gambas, peladas y finamente picadas
- 4 dientes de ajo, rallados
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 zanahoria, rallada fina
- 1/2 taza de castañas de agua, finamente picadas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 30 envolturas finas de lumpia o de rollito de primavera
- 1 clara de huevo, ligeramente batida
- Aceite, para freír
- Salsa dulce de chile, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla el cerdo, las gambas, el ajo, la cebolla, la zanahoria, las castañas de agua, la salsa de soja, la pimienta y una pizca de sal hasta que esté bien combinado y ligeramente pegajoso.
- Coloca una envoltura en forma de rombo. Pon una línea fina de relleno, aproximadamente 1 cucharada, a lo largo del tercio inferior.
- Dobla la punta inferior sobre el relleno, dobla los lados hacia dentro y enrolla apretado. Sella la solapa final con clara de huevo. Repite con el resto.
- Calienta 1 pulgada de aceite a 350 °F (175 °C). Fríe los rollitos por tandas, girando, de 3 a 4 minutos, hasta un dorado profundo y crujientes por todas partes.
- Escurre sobre una rejilla y deja reposar 2 minutos.
- Corta cada rollito por la mitad en diagonal. Sirve caliente con salsa dulce de chile para mojar.
Congela los rollitos crudos en una bandeja y luego embólsalos: se fríen desde congelados en cinco minutos para comida de fiesta instantánea.