#Turca #Plato Principal #Difícil
Manti
Pequeñas empanadillas plisadas con ternera especiada, cocidas al vapor hasta estar tiernas y servidas a la turca: bajo yogur con ajo y con una salsa chisporroteante de mantequilla y pimiento vertida en la mesa.
La receta completa en 60 segundos
Manti, en 5 ideas
- Los manti tratan de la pequeñez. Cada empanadilla es una uña de masa con un garbanzo de relleno, doblada en un barquito o bolsita.
- La masa es firme y reposada. Estirada lo bastante fina para ser flexible pero lo bastante fuerte para mantener sus pliegues durante el vapor.
- La cebolla cruda rallada en la ternera mantiene el relleno jugoso después de la cocción. Un truco pequeño con un gran resultado.
- El yogur no se cocina, solo se templa con las empanadillas. La salsa de mantequilla caliente es la que trae el calor.
- La mantequilla de pimiento de Alepo es la tradicional. Pero cualquier mantequilla de chile funciona si llega chisporroteando y fragante.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 tazas de harina común
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 huevo
- 3/4 taza de agua
- 8 onzas de carne picada de ternera
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 1/2 tazas de yogur griego
- 2 dientes de ajo, rallados
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de pimiento de Alepo o pimentón dulce con una pizca de escamas de chile
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla la harina, la sal, el huevo y el agua hasta una masa firme. Amasa 8 minutos, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Remueve la ternera con la cebolla rallada, la pimienta y una buena pizca de sal hasta que se combine.
- Estira la masa muy fina, de aproximadamente 1/16 de pulgada, y córtala en cuadrados de 1 1/2 pulgadas.
- Coloca un guisante pequeño de relleno en el centro de cada cuadrado. Pellizca las cuatro esquinas juntas sobre el relleno y sella los bordes hasta formar una bolsita. Colócalas en una bandeja enharinada.
- Sazona el yogur con el ajo y la sal y extiéndelo en una fuente caliente.
- Cocina los manti al vapor sobre agua hirviendo, o hiérvelos con suavidad, de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente translúcidos. Sácalos con una espumadera sobre el yogur.
- Derrite la mantequilla hasta que espume, incorpora el pimiento y déjala chisporrotear 30 segundos. Vierte la mantequilla caliente sobre los manti y sirve al momento.
Congela los manti crudos en su bandeja y luego embólsalos: se cuecen al vapor desde congelados en 12 minutos para un festín casi instantáneo.