Americana · Plato Principal · Medio
Jamón Glaseado con Arce
Un glaseado quemado y pegajoso y dulce sobre jamón ahumado, con mostaza y especias cálidas por debajo. Para los familiares que en secreto prefieren el jamón al pavo, esta es su fiesta.
La receta completa en 60 segundos
Jamón Glaseado con Arce, en 5 ideas
- El glaseado funciona igual de bien en un jamón deshuesado más pequeño, solo reduce el tiempo de horneado.
- Guarda el hueso. Hace la mejor sopa de chícharos partidos o de frijoles de todo el invierno.
- Calienta las rebanadas sobrantes en una sartén con una cucharada de glaseado para sándwiches al día siguiente.
- Un jamón cortado en espiral no necesita los cortes en rombo, solo glaseado entre algunas de las rebanadas.
- Sirve con una mostaza fuerte al lado para equilibrar el dulzor.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 jamón ahumado con hueso, de 3,6 a 4,5 kg
- 3/4 taza de jarabe de arce puro
- 1/2 taza de azúcar morena, compactada
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- Clavos enteros para decorar (opcional)
- 1 taza de agua o sidra de manzana, para la bandeja
Cómo hacerlo
Preparación
- Saca el jamón del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo. Calienta el horno a 165 °C y coloca el jamón con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para asar con el agua o la sidra.
- Haz cortes en la grasa en forma de rombos, de unos 6 mm de profundidad. Inserta clavos enteros si te gusta el aspecto clásico.
- Cubre bien con papel aluminio y hornea por 1 hora y 30 minutos, hasta que el jamón esté bien caliente por dentro.
- Mientras tanto, cocina a fuego lento el jarabe de arce, el azúcar morena, la mostaza, el vinagre, la canela y el clavo molido en una cacerola pequeña por 3 minutos hasta que quede brillante.
- Destapa el jamón, barnízalo generosamente con el glaseado y sube el horno a 220 °C.
- Hornea de 20 a 25 minutos más, barnizando con más glaseado cada 8 minutos, hasta que la superficie esté de un ámbar profundo y caramelizada en los bordes.
- Deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar para que las rebanadas se mantengan jugosas.
Compra el jamón unos días antes, cuando la tienda los pone en oferta antes de la fiesta, y ten en cuenta el precio por kilo: un jamón más grande casi siempre cuesta menos por kilo y las sobras son un regalo.