Vino caliente especiado
Una botella de vino tinto calentada con naranja, canela y clavo hasta que toda la cocina huele a diciembre. Si lo mantienes por debajo del hervor, queda suave y redondo, nunca áspero.
La receta completa en 60 segundos
Vino caliente especiado, en 5 ideas
- Nunca dejes que hierva. Hervir evapora el alcohol, apaga la fruta y vuelve las especias medicinales. Bien caliente, sin hervir, es suficiente.
- Usa un vino que beberías con gusto. El calor perdona una botella modesta, pero no una mala; un tinto suave y afrutado es el punto de partida correcto.
- Solo especias enteras. Las especias molidas enturbian el vino y lo dejan arenoso. Las ramas, las vainas y los clavos enteros dan su sabor y luego se cuelan sin dejar rastro.
- Endulza al principio y ajusta al final. La miel se funde al principio y redondea el vino; una última prueba tras la infusión te permite dejar el dulzor exacto.
- Lento y suave gana. Treinta minutos tranquilos casan el vino y las especias mucho mejor que diez rápidos, y la casa huele de maravilla todo el rato.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 botella (750 ml) de vino tinto afrutado, como un Merlot
- 1 naranja, cortada en rodajas
- 1/4 taza de miel
- 2 ramas de canela
- 6 clavos enteros
- 2 anises estrellados
- 1/4 taza de brandy (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Vierte el vino en una olla grande y gruesa. Añade las rodajas de naranja, la miel, las ramas de canela, los clavos y el anís estrellado, y remueve una vez para que la miel se disuelva mientras se calienta.
- Pon la olla a fuego medio bajo y calienta el vino poco a poco hasta que humee y esté justo por debajo del hervor, de 160 a 170°F (71 a 77°C). Tardará unos 10 minutos. Vigílalo: nunca debe hervir.
- Baja el fuego al mínimo y mantén el vino ahí, humeando con suavidad, de 20 a 30 minutos. Prueba sobre la marcha; cuanto más infusione, más profunda será la especia.
- Incorpora el brandy, si lo usas, y prueba el dulzor, añadiendo una cucharada más de miel si te gusta.
- Cuela las especias y las rodajas de naranja, o sírvelo rodeándolas con el cucharón, y viértelo en vasos o tazas resistentes al calor.
- Sirve enseguida, con una rodaja de naranja fresca o una rama de canela en cada vaso. Deja la olla al fuego más bajo para que se mantenga caliente para las segundas tazas.
Prepáralo con antelación y recaliéntalo con suavidad: el vino especiado se conserva 3 días en la nevera y sabe más redondo al segundo día, recalentado hasta que humee y sin hervir nunca.