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Nasi lemak
El plato nacional de Malasia, completo: arroz de coco con pandan, sambal ardiente, anchoas crujientes y cacahuetes, pepino y un huevo frito, cada parte sencilla y el conjunto inolvidable.
La receta completa en 60 segundos
Nasi lemak, en 5 ideas
- El arroz se cuece en leche de coco con pandan e hierba limón. Fragante, rico y justo lo bastante pegajoso para mantener el plato unido.
- El sambal es una fritura lenta, no una salsa de triturar y servir. Los chiles y las chalotas se cocinan hasta que el aceite sube y el borde crudo desaparece.
- Las anchoas crujientes (ikan bilis) y los cacahuetes no son guarnición. Su crujido y su sal son el contrapunto del plato.
- Cada elemento puede hacerse con antelación excepto el huevo. Que quiere freírse en el último minuto con los bordes de encaje.
- La hoja de plátano es el plato tradicional por una razón. Su perfume bajo el arroz caliente es parte del plato.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de arroz jazmín
- 1 1/2 tazas de leche de coco
- 2 hojas de pandan, anudadas
- 1 tallo de hierba limón, golpeado
- 8 chiles rojos secos, remojados
- 6 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de belacan (pasta de gambas), tostado
- 1 taza de anchoas secas (ikan bilis)
- 1/2 taza de cacahuetes crudos
- 1 pepino, en rodajas
- 4 huevos
Cómo hacerlo
Preparación
- Tritura los chiles remojados, las chalotas, el ajo y el belacan hasta una pasta. Fríela despacio en aceite de 12 a 15 minutos, hasta un rojo oscuro y que el aceite se separe. Sazona con sal y una pizca de azúcar. Este es el sambal.
- Enjuaga el arroz. Cuécelo con la leche de coco, 1 taza de agua, el pandan, la hierba limón y una buena pizca de sal, luego déjalo reposar 10 minutos y ahúecalo.
- Fríe las anchoas en aceite poco profundo hasta que estén crujientes y doradas; escurre. Fríe los cacahuetes en el mismo aceite hasta que estén dorados; escurre y sala ambos.
- Fríe los huevos con la yema líquida y los bordes crujientes de encaje.
- Calienta hojas de plátano o platos. Amontona el arroz en el centro, añade una cucharada generosa de sambal y dispón las anchoas, los cacahuetes, el pepino y un huevo alrededor.
- Sirve al momento, con sambal extra en la mesa.
Haz el doble de sambal y guárdalo en la nevera: mejora todo, del arroz frito al pescado a la parrilla, durante dos semanas.