Americana · Acompañamiento · Medio
Relleno de Ostiones
Un clásico costero con raíces en las mesas de Nueva Inglaterra y el Golfo: ostiones salados, pan mantecoso y hierbas, horneado hasta que la superficie cruje. Un bocado y entiendes por qué las familias guardan esta receta.
La receta completa en 60 segundos
Relleno de Ostiones, en 5 ideas
- Un puñado de galletas saladas desmoronadas en lugar de parte del pan es el viejo truco de la costa del Golfo.
- Mantén los trozos de ostión grandes para que su sabor se distinga en cada bocado.
- Este relleno es tradicional junto al pavo y también junto a un jamón festivo.
- Un chorrito de limón sobre el plato terminado realza el sabor salado del mar.
- Hornéalo en el mismo molde cada año y se convierte en parte de la historia familiar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 8 tazas de cubos de pan francés o blanco del día anterior
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 cebolla, en cubitos finos
- 2 tallos de apio, en cubitos finos
- 470 ml de ostiones frescos sin concha, con su jugo reservado
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 3/4 taza de caldo de pavo o de pollo, según se necesite
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 175 °C. Tuesta los cubos de pan en una bandeja de 8 a 10 minutos hasta que estén secos.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande. Cocina la cebolla y el apio hasta que estén suaves, unos 7 minutos.
- Pica los ostiones en trozos grandes si son grandes. Incorpóralos a la sartén por solo 1 minuto, hasta que sus bordes se ricen.
- Combina el pan, la mezcla de la sartén con toda su mantequilla, el tomillo, el perejil, la sal, la pimienta y la cayena en un tazón grande.
- Agrega el jugo de ostión reservado y luego el caldo poco a poco, hasta que el relleno esté húmedo y se mantenga unido al presionarlo.
- Pasa a un molde enmantequillado y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Completa el jugo de ostión con caldo, y no al revés. El jugo lleva el sabor del mar, y quieres cada gota de él en el relleno.