Pavlova
Un merengue imponente con cáscara crujiente y corazón de malvavisco, coronado con nata montada y fruta brillante: la tarta de celebración que Nueva Zelanda reclama como suya.
La receta completa en 60 segundos
Pavlova, en 5 ideas
- La pavlova es teatro de texturas. Corteza que se rompe fuera, malvavisco blando dentro, y el contraste es todo el postre.
- La maicena y el vinagre son el secreto del malvavisco. Mantienen el centro blando mientras la cáscara se fija crujiente.
- El merengue se hornea bajo y se enfría en el horno con la puerta entreabierta. Un frío repentino es lo que agrieta y hunde las pavlovas menores.
- El azúcar entra de cucharada en cucharada, batido hasta disolverse por completo. El azúcar sin disolver llora almíbar en el horno y arruina la cáscara.
- Cúbrela en el último minuto, y apuesta por lo ácido en la fruta. La fruta de la pasión y el kiwi cortan el dulzor como pretendía su inventora.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 6 claras de huevo, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar extrafino
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 kiwis, pelados y en rodajas
- 1 taza de fresas, sin tallo y partidas por la mitad
- La pulpa de 3 frutas de la pasión
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 300 °F (150 °C). Dibuja un círculo de 9 pulgadas en papel de horno y colócalo en una bandeja.
- Bate las claras a picos firmes. Añade el azúcar extrafino de cucharada en cucharada, batiendo fuerte tras cada una, hasta que el merengue esté espeso, brillante y nada arenoso entre los dedos.
- Incorpora la maicena, el vinagre y la vainilla con suavidad.
- Amontona el merengue dentro del círculo, levantando los lados un poco más que el centro, con remolinos y picos como prefieras.
- Mételo en el horno e inmediatamente baja el calor a 250 °F (120 °C). Hornea durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la cáscara esté crujiente y de un color crema pálido.
- Apaga el horno y deja la pavlova dentro, con la puerta entreabierta, al menos 1 hora, hasta que esté completamente fría.
- Bate la nata con el azúcar glas a picos suaves. Amontónala sobre la pavlova y dispón la fruta encima, terminando con la pulpa de fruta de la pasión. Sirve dentro de la hora.
Monta la pavlova lo más cerca posible del momento de servir: una hora de espera es el límite exterior antes de que la corteza empiece a suspirar.