Corteza de chocolate y menta
Dos capas limpias de chocolate, oscura abajo y blanca arriba, cubiertas de bastones de caramelo triturados. Se parte en láminas, se conserva durante semanas y desaparece de cada lata en la que se guarda.
La receta completa en 60 segundos
Corteza de chocolate y menta, en 5 ideas
- Las capas deben encontrarse en el momento justo. Vierte el chocolate blanco sobre un chocolate negro ya asentado pero no frío, y los dos se unen en un solo chasquido limpio en lugar de separarse.
- El chocolate blanco se quema y se corta con facilidad. Fúndelo con suavidad, fuera del hervor, y mantén cada gota de agua lejos del cuenco.
- Un susurro de extracto de menta va solo en la capa blanca. El caramelo de encima hace casi todo el trabajo; el extracto solo transporta el aroma.
- Tritura los bastones de caramelo en trozos, no en polvo. Los trozos del tamaño de un guisante dan el crujido; el polvo fino se funde en vetas rosas.
- Pártelo, no lo cortes nunca. Las láminas irregulares con bordes desiguales son el aspecto buscado, y un cuchillo solo separa las capas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 onzas de chocolate negro (60 a 70%), picado
- 12 onzas de chocolate blanco, picado
- 1/2 cucharadita de extracto de menta
- 6 bastones de caramelo, triturados
- Una pizca de sal
Cómo hacerlo
Preparación
- Forra una bandeja de horno con borde (de unas 9 por 13 pulgadas) con papel de horno. Mete los bastones de caramelo en una bolsa resistente y tritúralos con un rodillo en trozos pequeños y cascotes; retira los trozos grandes y vuelve a triturar.
- Funde el chocolate negro en un cuenco sobre agua apenas hirviendo a fuego lento, removiendo hasta que quede suave, o en el microondas en tandas de 30 segundos. Incorpora la sal, vierte sobre el papel y extiende en un rectángulo uniforme de unos 1/4 de pulgada de grosor. Enfría en la nevera unos 10 minutos, hasta que esté justo asentado y ya no se vea húmedo y brillante, pero no del todo duro y frío.
- Funde el chocolate blanco de la misma manera, con suavidad, e incorpora el extracto de menta. Déjalo enfriar 2 minutos para que no funda la capa de abajo, luego viértelo sobre el chocolate negro y extiéndelo hasta los bordes con una espátula acodada, trabajando rápido.
- Reparte los bastones de caramelo triturados de manera uniforme sobre el chocolate blanco aún húmedo y presiona muy ligeramente con la palma para que los trozos se peguen.
- Enfría en la nevera durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté completamente firme de arriba abajo.
- Levanta la lámina con el papel y pártela en trozos irregulares con las manos. Guarda en una lata a temperatura ambiente fresca hasta 2 semanas.
Si las capas se separan al partir la lámina, el chocolate negro estaba demasiado frío antes de que el blanco lo cubriera. La próxima vez, atrápalo antes; esta vez, sirve los trozos de todos modos, saben exactamente igual.